[電鍋] 家傳手切肉燥


Bistro Vi
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曾經只熱愛繽紛異國料理華麗烘焙甜點
海外生活後才開始學習家鄉味
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因海外生活開始料理烘焙之路
料理嘗試筆記不定期更新於FB專頁,歡迎交流~
https://www.facebook.com/bistrovi/

食材
1000克
香料
5
2
適量
調味料
5-6大匙
30g
適量
  • 1
    豬肉滾水汆燙--> 撈出沖冷水洗淨--> 切/剪成小塊
  • 2
    不用油,豬肉直接下鍋煎--> 炒香後加蒜粒&薑片&油蔥酥拌炒-->加醬油&冰糖&米酒拌炒,蓋鍋蓋悶至著色,用水調整口味
  • 3
    倒入電鍋內鍋,外鍋兩杯水按下開關,待開關跳起後試味道(太鹹加糖,不夠鹹加醬油),再一次外鍋兩杯水按下開關,待開關跳起後悶30分鐘完成(不夠軟可以繼續悶)
小撇步

(1) 食材份量皆可自由調整。主要味道來自醬油和冰糖,試過不加油蔥酥、米酒、薑、蒜也ok,只是少了些香氣

(2) 蒜粒、薑片、油蔥酥可冷凍保存,需要時直接下鍋使用

(3) 油蔥酥做法(參考自阿基師):新鮮紅蔥頭切細薄片,熱鍋放一碗油,下紅蔥頭炸至香酥,再下蒜末炸香後,倒出過濾

(4) 可以一次做很多分裝放冷凍庫,需要時電鍋加熱

(5)切肉很費工,可買0.5公分厚的五花肉片用剪的比較快

2017/12/07 發表 1,596 瀏覽
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