[電鍋] 家傳手切肉燥

Name: [電鍋] 家傳手切肉燥 by Bistro Vi
Ingredients: 豬五花 1000克; [香料] 蒜粒 5; [香料] 薑片 2; [調味料] 醬油 5-6大匙; [香料] 油蔥酥 適量; [調味料] 冰糖 30g; [調味料] 米酒 適量

描述

曾經只熱愛繽紛異國料理華麗烘焙甜點
海外生活後才開始學習家鄉味
.
.
.
因海外生活開始料理烘焙之路
料理嘗試筆記不定期更新於FB專頁，歡迎交流～
https://www.facebook.com/bistrovi/

122 說讚

食材

豬五花

1000克

香料

蒜粒

5
薑片

2
油蔥酥

適量

調味料

醬油

5-6大匙
冰糖

30g
米酒

適量

步驟

豬肉滾水汆燙--> 撈出沖冷水洗淨--> 切/剪成小塊
不用油，豬肉直接下鍋煎--> 炒香後加蒜粒&薑片&油蔥酥拌炒-->加醬油&冰糖&米酒拌炒，蓋鍋蓋悶至著色，用水調整口味
倒入電鍋內鍋，外鍋兩杯水按下開關，待開關跳起後試味道(太鹹加糖，不夠鹹加醬油)，再一次外鍋兩杯水按下開關，待開關跳起後悶30分鐘完成(不夠軟可以繼續悶)

小撇步

(1) 食材份量皆可自由調整。主要味道來自醬油和冰糖，試過不加油蔥酥、米酒、薑、蒜也ok，只是少了些香氣

(2) 蒜粒、薑片、油蔥酥可冷凍保存，需要時直接下鍋使用

(3) 油蔥酥做法(參考自阿基師)：新鮮紅蔥頭切細薄片，熱鍋放一碗油，下紅蔥頭炸至香酥，再下蒜末炸香後，倒出過濾

(4) 可以一次做很多分裝放冷凍庫，需要時電鍋加熱

(5)切肉很費工，可買0.5公分厚的五花肉片用剪的比較快

4,876 瀏覽

2017/12/07 發表