東販小食堂：辣燉雞湯
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寒冷的氣候來道熱辣的韓式料理最能暖胃又暖心
香辣可口、料多豐富的 辣燉雞湯。
由於雞皮含有脂肪，所以能煮出香甜好滋味
也可以依照個人喜好，決定是否要保留雞皮。
出自 / 餐飲專家白種元的特選家常菜55
http://www.books.com.tw/products/0010771079
份量
4
人份
食材
雞肉切塊
約1kg
大蔥
200g
青陽辣椒
30g
紅辣椒
20g
杏鮑菇
120g
香菇
60g
紅蘿蔔
90g
洋蔥
250g
馬鈴薯
400 g
蒜泥
1大匙
粗辣椒粉
45g
細辣椒粉
1大匙
一般醬油
144ml
黃砂糖
3大匙
胡椒粉
少許
水
540ml
-
1將雞肉塊裡的骨頭碎屑等雜質與內臟用清水洗淨去除後，用剪刀把雞肉剪成適當大小。 -
2將紅辣椒與青陽辣椒切成2cm長，大蔥切成4cm長。香菇去蒂之後，與杏鮑菇、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥都切成適合入口的大小。
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3在深鍋內放入雞肉、水、黃砂糖，並以大火燉煮。這時不要蓋上鍋蓋
-
4當雞肉開始煮熟變白時，放入馬鈴薯與紅蘿蔔、洋蔥。
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5煮大約15 分鐘後，放入蒜泥與一般醬油拌煮。
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6放入香菇、杏鮑菇、粗辣椒粉、細辣椒粉等拌勻。
-
7放入大蔥、紅辣椒、青陽辣椒拌煮。
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8撒入胡椒粉並拌勻即可。
小撇步
如果想要減少脂肪的話，可在熬湯之前，先另外在平底鍋裡將雞肉炒過，把雞油炒出來以後，撈除雞油再把雞肉放入湯鍋熬湯。
另外，調味一定要按照順序進行，先放入黃砂糖，再放一般醬油，至於粗辣椒粉則是最後放入，如此才能讓雞湯煮得入味，同時也煮出好看的色澤。