鮮筍海陸燒賣佐蝦高湯 by戀戀家


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利用筍子與蝦混入燒賣中,讓鮮肉的口感更為清爽,這道料理的精隨在於使肉內餡打出黏性,如些一來不用摻粉也可以讓肉餡漂亮成型並口感多汁。剩下的蝦頭蝦殼可別丟棄,炒香後熬成的高湯,鮮味可不是一般禽類高湯所能比擬的喔(感謝好手藝的黃媽媽傾囊相授,好吃好吃!)

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食材
新鮮活蝦
1斤
後腿肉
1斤半(細絞肉)
竹 筍
5小支 (約450g)
嫰 薑
1匙 (15ml)
蔥 末
5根
胡椒粉
1匙
適量
餛飩皮
大張 (35張)
  • 1
    蝦高湯製作 將剝下的蝦頭與蝦殼放入乾鍋乾炒出香氣,加入約800cc的開水後續煮,邊煮邊攪拌利用鍋鏟在蝦殼上輕壓碎讓蝦膏融入高湯中,煮至蝦湯出濃郁的香氣後,用濾網將蝦殼濾出既完成鮮味十足的蝦高湯。
  • 2
    鮮蝦去頭去殼取出泥腸後用刀面拍打後切碎,後腿絞肉用刀剁碎使其產生黏性。竹筍切碎,嫩薑切末,青蔥切末。
  • 3
    將餡料包入餛飩皮用虎口捏整出圓柱型,蒸鍋加水燒開,將燒賣放入蒸鍋蒸10分鐘完成。
  • 4
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小撇步

※ 也可加些咖哩粉變換成咖哩口味的燒賣

2012/07/17 發表 4,822 瀏覽
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