黑芝麻米麵包卷 (免揉、冷藏發酵)

Sue Liu

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冰箱裡的剩飯想盡快用掉，就加上現有的黑芝麻來做個黑芝麻米麵包。
白飯先加水煮滾、悶軟。作為米飯糊。
黑芝麻用磨豆機磨成粉。（好香）
將一部分麵粉改為全麥麵粉。油脂使用葡萄籽油。加入自製的煉乳，再以豆漿替代水分。
因為煉乳跟豆漿都含有糖分，就省略了砂糖的添加。
看著食材的組合，就開始期待又香又營養的麵包出爐了~

份量

8 人份

食材

米飯餬

白飯

100g

水

100cc

主麵糰

米飯餬

全部

黑芝麻粉

20g

高筋麵粉

250g

全麥麵粉

50g

煉乳

50g

豆漿

60g

速發酵母

3/4t

葡萄籽油

30g

鹽

1/4t

1
[米飯糊] 白飯加水滾2分鐘後熄火，加蓋悶著放涼。
2
[主麵團] 芝麻磨粉（若使用芝麻粉則省略）。所有材料倒入盆中揉勻(水分依狀況酌輛增減)，用刮板將盆邊麵糊收乾淨至麵糰中，表面噴點水，密封放置冰箱冷藏發酵8-24小時。後續操作前取出回復室溫（至少半小時）。
3
將麵糰取出，用手按壓出空氣，分成4大8小的份量後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
4
將鬆弛完的麵糰，揉成水滴型後，再桿成一端漸細的長型。自寬的一端捲起，收口朝下放置烤盤上，表面噴點水，放入烤箱或其他密閉容器，進行50-60分鐘的發酵。
5
放入預熱170度C的烤箱中，烘烤約15分鐘至表面金黃。完成後移至網架放涼。