黑芝麻米麵包卷 (免揉、冷藏發酵)
收藏 56
留言 0
一起跟著做！
鼓勵作者
冰箱裡的剩飯想盡快用掉，就加上現有的黑芝麻來做個黑芝麻米麵包。
白飯先加水煮滾、悶軟。作為米飯糊。
黑芝麻用磨豆機磨成粉。（好香）
將一部分麵粉改為全麥麵粉。油脂使用葡萄籽油。加入自製的煉乳，再以豆漿替代水分。
因為煉乳跟豆漿都含有糖分，就省略了砂糖的添加。
看著食材的組合，就開始期待又香又營養的麵包出爐了~
份量
8
人份
食材
米飯餬
白飯
100g
水
100cc
主麵糰
米飯餬
全部
黑芝麻粉
20g
高筋麵粉
250g
全麥麵粉
50g
煉乳
50g
豆漿
60g
速發酵母
3/4t
葡萄籽油
30g
鹽
1/4t
-
1[米飯糊] 白飯加水滾2分鐘後熄火，加蓋悶著放涼。
-
![[主麵團]
芝麻磨粉（若使用芝麻粉則省略）。
所有材料倒入盆中揉勻(水分依狀況酌輛增減)，用刮板將盆邊麵糊收乾淨至麵糰中，表面噴點水，密封放置冰箱冷藏發酵8-24小時。
後續操作前取出回復室溫（至少半小時）。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
2[主麵團] 芝麻磨粉（若使用芝麻粉則省略）。 所有材料倒入盆中揉勻(水分依狀況酌輛增減)，用刮板將盆邊麵糊收乾淨至麵糰中，表面噴點水，密封放置冰箱冷藏發酵8-24小時。 後續操作前取出回復室溫（至少半小時）。 -
3將麵糰取出，用手按壓出空氣，分成4大8小的份量後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
-
4將鬆弛完的麵糰，揉成水滴型後，再桿成一端漸細的長型。自寬的一端捲起，收口朝下放置烤盤上，表面噴點水，放入烤箱或其他密閉容器，進行50-60分鐘的發酵。
-
5放入預熱170度C的烤箱中，烘烤約15分鐘至表面金黃。 完成後移至網架放涼。
![[主麵團]
芝麻磨粉（若使用芝麻粉則省略）。
所有材料倒入盆中揉勻(水分依狀況酌輛增減)，用刮板將盆邊麵糊收乾淨至麵糰中，表面噴點水，密封放置冰箱冷藏發酵8-24小時。
後續操作前取出回復室溫（至少半小時）。](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/1127550/large_04b5dd5fa7e740ec.jpg)
