黑芝麻米麵包卷 (免揉、冷藏發酵)

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冰箱裡的剩飯想盡快用掉,就加上現有的黑芝麻來做個黑芝麻米麵包。
白飯先加水煮滾、悶軟。作為米飯糊。
黑芝麻用磨豆機磨成粉。(好香)
將一部分麵粉改為全麥麵粉。油脂使用葡萄籽油。加入自製的煉乳,再以豆漿替代水分。
因為煉乳跟豆漿都含有糖分,就省略了砂糖的添加。
看著食材的組合,就開始期待又香又營養的麵包出爐了~

份量
8 人份
食材
米飯餬
白飯
100g
100cc
主麵糰
米飯餬
全部
黑芝麻粉
20g
高筋麵粉
250g
全麥麵粉
50g
煉乳
50g
豆漿
60g
速發酵母
3/4t
葡萄籽油
30g
1/4t
  • 1
    [米飯糊] 白飯加水滾2分鐘後熄火,加蓋悶著放涼。
  • 2
    [主麵團] 芝麻磨粉(若使用芝麻粉則省略)。 所有材料倒入盆中揉勻(水分依狀況酌輛增減),用刮板將盆邊麵糊收乾淨至麵糰中,表面噴點水,密封放置冰箱冷藏發酵8-24小時。 後續操作前取出回復室溫(至少半小時)。
  • 3
    將麵糰取出,用手按壓出空氣,分成4大8小的份量後滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 4
    將鬆弛完的麵糰,揉成水滴型後,再桿成一端漸細的長型。自寬的一端捲起,收口朝下放置烤盤上,表面噴點水,放入烤箱或其他密閉容器,進行50-60分鐘的發酵。
  • 5
    放入預熱170度C的烤箱中,烘烤約15分鐘至表面金黃。 完成後移至網架放涼。
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2017/12/06 發表 988 瀏覽
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