海鮮炒麵
這是以一人份為主的海鮮炒麵，完全不加味精跟鹽，鹹度全靠海鮮的甜度以及高湯，食材可以依照人數酌量增加，是一道簡單又豐富的料理喔!
-
先將青菜切好，紅蘿蔔、里肌肉切片、魷魚切片備用。
-
蒜頭打碎後，加入大量的油爆香，爆香至蒜頭成金黃色即可。 爆香完後，蒜頭撈起，油倒至小碗中備用。
-
將高湯倒至小鍋中用小火持續加熱備用。
-
將爆香後的油放置炒鍋加熱，先將紅蘿蔔下去炒香， 再把黃麵放至鍋中拌炒，然後將加熱中的高湯加一杓至兩勺至炒鍋中，使麵不會黏在鍋中。
-
隨後在將各種備用食材，依據熟的快慢加入鍋中炒熟，過程中隨時加入高湯，使麵不會年在鍋中即可。 我的順序是先將蛤犡、蝦子放進去跟麵一起拌炒，等炒至快熟，在將里肌肉放入，最後要起鍋前再放白菜。
-
等所有食材均炒熟時，試一下鹹度，若太鹹可加一勺清水至鍋中拌炒，即可起鍋。
小撇步
1.這種作法是偏向於燴麵~若是要向外面的炒麵，可先將各種食材炒熟之後，在將麵放下去炒~麵比較不會爛~
2.若是太鹹，可再起鍋前家一點清水去炒
3.在鍋中拌炒時，隨時加入高湯，使鍋中保持濕潤，不會黏鍋~
陳淑怡
Belle Huang
留言
共 3 則
育卿
Lydia Ma
Lydia Ma