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海鮮炒麵

2012/07/17 發表 列印
海鮮炒麵
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這是以一人份為主的海鮮炒麵,完全不加味精跟鹽,鹹度全靠海鮮的甜度以及高湯,食材可以依照人數酌量增加,是一道簡單又豐富的料理喔!

食材

  • 蝦子 喜歡的量
  • 白菜 喜歡的量
  • 蛤犡 喜歡的量
  • 紅蘿蔔 少許
  • 蒜頭 兩顆
  • 雞高湯 一罐
  • 魷魚 1條
  • 里肌肉 兩、三片
  • 黃油麵 喜歡的量
  • 1 先將青菜切好,紅蘿蔔、里肌肉切片、魷魚切片備用。
  • 2 蒜頭打碎後,加入大量的油爆香,爆香至蒜頭成金黃色即可。 爆香完後,蒜頭撈起,油倒至小碗中備用。
  • 3 將高湯倒至小鍋中用小火持續加熱備用。
  • 4 將爆香後的油放置炒鍋加熱,先將紅蘿蔔下去炒香, 再把黃麵放至鍋中拌炒,然後將加熱中的高湯加一杓至兩勺至炒鍋中,使麵不會黏在鍋中。
  • 5 隨後在將各種備用食材,依據熟的快慢加入鍋中炒熟,過程中隨時加入高湯,使麵不會年在鍋中即可。 我的順序是先將蛤犡、蝦子放進去跟麵一起拌炒,等炒至快熟,在將里肌肉放入,最後要起鍋前再放白菜。
  • 6 等所有食材均炒熟時,試一下鹹度,若太鹹可加一勺清水至鍋中拌炒,即可起鍋。
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小撇步

1.這種作法是偏向於燴麵~若是要向外面的炒麵,可先將各種食材炒熟之後,在將麵放下去炒~麵比較不會爛~
2.若是太鹹,可再起鍋前家一點清水去炒
3.在鍋中拌炒時,隨時加入高湯,使鍋中保持濕潤,不會黏鍋~

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