蝶豆花果凍

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蝶豆花,是典型的熱帶植物,為一種天然色素,泡水過後,會產生藍色的花青素,加上果汁會轉變為粉紫色,適合作為飲料調色。

今天來做果凍,藍色、紫色的蝶豆花果凍帶有一點夢幻感,很適合成為下午茶的小點心。

因蝶豆花的成分會影響孕婦子宮收縮,故不建議孕婦食用這道果凍點心。

份量5人份 烹調時間30分鐘

食材

蝶豆花 (乾燥) 約10朵
洋菜粉 20克
砂糖 30克
橘子 半顆
1500c.c
  • 1煮開水,水滾後關火放入蝶豆花,浸泡約3分鐘釋出藍色色素。
  • 2撈出蝶豆花,開小火加入砂糖攪拌均勻後,再加入洋菜粉,持續攪拌,讓洋菜粉均勻。
  • 3擠橘子汁,用另外一個鍋子,攪拌蝶豆花水和橘子汁,轉變成紫色。
  • 4將紫色蝶豆花水倒入模具,冷卻後凝固後,再倒入藍色蝶豆花水。冷卻後,再將果凍放入冰箱冷藏。
  • 5因為糖用的比較少,可以在果凍上加入牛奶或是蜂蜜增添風味。猶如藍色水晶,顏色漸層中帶點紫色的果凍,看起來真的很美。
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小撇步

顏色的變化取決於酸度,橘子也可以換成檸檬,會有更多層次的顏色變化。

2017/12/04 發表 1,063 瀏覽

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