蝶豆花果凍
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蝶豆花，是典型的熱帶植物，為一種天然色素，泡水過後，會產生藍色的花青素，加上果汁會轉變為粉紫色，適合作為飲料調色。
今天來做果凍，藍色、紫色的蝶豆花果凍帶有一點夢幻感，很適合成為下午茶的小點心。
因蝶豆花的成分會影響孕婦子宮收縮，故不建議孕婦食用這道果凍點心。
份量
5
人份
時間
30
分鐘
食材
蝶豆花 （乾燥）
約10朵
洋菜粉
20克
砂糖
30克
橘子
半顆
水
1500c.c
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1煮開水，水滾後關火放入蝶豆花，浸泡約3分鐘釋出藍色色素。 -
2撈出蝶豆花，開小火加入砂糖攪拌均勻後，再加入洋菜粉，持續攪拌，讓洋菜粉均勻。
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3擠橘子汁，用另外一個鍋子，攪拌蝶豆花水和橘子汁，轉變成紫色。
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4將紫色蝶豆花水倒入模具，冷卻後凝固後，再倒入藍色蝶豆花水。冷卻後，再將果凍放入冰箱冷藏。
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5因為糖用的比較少，可以在果凍上加入牛奶或是蜂蜜增添風味。猶如藍色水晶，顏色漸層中帶點紫色的果凍，看起來真的很美。
小撇步
顏色的變化取決於酸度，橘子也可以換成檸檬，會有更多層次的顏色變化。