鳳梨酥(影音)
描述
自製鳳梨酥的餅皮和內餡，甜度可自行調整，餅皮很酥，再搭上鳳梨內餡，酸甜好滋味。
‧影音食譜
https://youtu.be/OYxj0aT-3Ak
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食材
步驟
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鳳梨塊，分次放入食物處理器打碎。
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鳳梨，放入鍋中(建議使用不沾鍋)，將水份炒乾。
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翻炒一會，趁還有鳳梨湯汁時放入二砂糖，讓糖融化後，攪拌均勻。
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再次翻炒一會，讓湯汁略為收亁後，加入麥芽糖，煮到水份收乾。
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煮到水份收乾，加入檸檬汁，再翻炒到湯汁收乾。
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收乾到此狀態，即可起鍋放涼。（內餡若用不完，請冷凍存放）
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準備【鳳梨酥皮】材料。低筋麵粉先過篩。
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無鹽奶油，先放室溫回溫，切成小塊(圖左)，用打蛋器打成乳霜狀(圖右)。
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加入糖粉(圖左)，打均勻到奶油呈白色狀(圖右)。
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將(全蛋1個+蛋黃1個)打散，蛋液分次加入。毎次都用打蛋器打均勻後，才再倒入蛋液。
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倒入起司粉，用打蛋器打均勻(圖左)。倒入奶粉，用打蛋器打均勻(圖右)。
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將已過篩的低筋麵粉，分次倒入。
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用橡皮刮刀，用按壓方式混合(切記不要過度攪拌)。完成的麵團，裝入塑膠袋內，放入冰箱冷藏30分鐘。
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冰好後的麵團，取出適量裝填入模型中，再將麵糰取出秤重。模型內的麵團約34公克重，即為鳳梨酥的總重量。
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份量秤好後，分別揉搓成球形備用。
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將皮壓扁，內餡包入皮中，收口捏緊，用雙手搓揉成圓球，放入模型內用手壓扁。
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放入已預熱170度c的烤箱內，烤10分鐘，翻面再烤10分鐘。表面呈漂亮的金黃色即可(若想外皮更酥的話，可略為斟酌延長烘烤時間，請自行衡量)。
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鳳梨酥從模型中取出，放在網架上放涼，即完成。
