VIP 專屬 鮮魚慕斯卷佐洛神優格醬&熱檸檬茶

貓兒食堂
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描述

近日天氣忽晴忽雨地輪番上陣,偶爾露臉的日頭,彷彿宣告著終有一日,必會喚回往日榮光。等待回暖之時,來份口感細緻的鮮魚慕斯吧!將新鮮魚肉剁得細碎,用海苔片和魚片包捲起來,延伸了魚料理的可能性,秋日採收的洛神細火熬煮的美味果醬,加入優格調製的醬汁,將魚卷的滋味妝點得勻襯雅緻。搭配蒸熟地瓜與生菜沙拉,再飲一杯熱檸檬茶去除口中殘留的魚腥味兒。一份清爽的午膳,總能為午后時光帶來滿滿活力。

份量

2 人份

食材

鮮魚慕斯
200g
60ml
1顆
1大匙
20ml
慕斯卷材料
洛神優格醬
配菜
適量
適量
適量
2顆
熱檸檬水
2茶匙
2片
400ml
看全部食材 

步驟

  • 鮮魚肉切丁備用。這次用旗魚肉來製作。

    鮮魚肉切丁備用。這次用旗魚肉來製作。

  • 步驟1加入鮮奶油、蛋白、胡椒鹽以調理器攪打成泥。

    步驟1加入鮮奶油、蛋白、胡椒鹽以調理器攪打成泥。

  • 步驟2過篩後即為鮮魚慕斯。

    步驟2過篩後即為鮮魚慕斯。

  • 草蝦燙熟去頭、殼後切丁。

    草蝦燙熟去頭、殼後切丁。

  • 取50g鮮魚慕絲,加入鮮蝦丁與薑黃粉拌勻為餡料。

    取50g鮮魚慕絲,加入鮮蝦丁與薑黃粉拌勻為餡料。

  • 海苔片抹上一層鮮魚慕斯,放上步驟5餡料。

    海苔片抹上一層鮮魚慕斯,放上步驟5餡料。

  • 將抹上鮮魚慕斯與餡料的海苔片捲起備用。

    將抹上鮮魚慕斯與餡料的海苔片捲起備用。

  • 魚肉用蝴蝶刀片好攤開成ㄧ張魚片,塗抹上剩餘的魚慕斯。

    魚肉用蝴蝶刀片好攤開成ㄧ張魚片,塗抹上剩餘的魚慕斯。

  • 魚片舖底將步驟7捲起後以耐熱保鮮膜或錫鉑紙包捲好。

    魚片舖底將步驟7捲起後以耐熱保鮮膜或錫鉑紙包捲好。

  • 煮一鍋沸水,放上蒸架與步驟9魚卷,大火蒸12分鐘,取出放涼後放置冰箱冷藏2小時以上,直到魚卷冷卻定型。

    煮一鍋沸水,放上蒸架與步驟9魚卷,大火蒸12分鐘,取出放涼後放置冰箱冷藏2小時以上,直到魚卷冷卻定型。

  • 洛神優格醬材料拌勻備用。

    洛神優格醬材料拌勻備用。

  • 步驟10魚卷取出切片擺盤,淋上洛神優格醬,搭配生菜與蒸熟地瓜,熱檸檬水調開一起享用。

小叮嚀: 
1、洛神優格醬亦可以藍莓優格醬取代。
2、鮮魚盡可能選用海水白身魚來製作。
3、鮮魚慕斯務必過篩口感較細緻。

    步驟10魚卷取出切片擺盤,淋上洛神優格醬,搭配生菜與蒸熟地瓜,熱檸檬水調開一起享用。 小叮嚀: 1、洛神優格醬亦可以藍莓優格醬取代。 2、鮮魚盡可能選用海水白身魚來製作。 3、鮮魚慕斯務必過篩口感較細緻。

小撇步

▲營養師專欄▲
選用旗魚製作,提供人體所需完整必需胺基酸來源,且富含維生素B6有助於體內的營養素消化吸收。添加的薑黃粉,其薑黃素Curcumin具有抗發炎與調節氧化壓力的作用!以地瓜作為主食類的來源,其膳食纖維量較精白米豐富,有助於腸道正常蠕動。建議優格選擇無糖口味,輕盈無熱量負擔唷!
約450大卡/一人份

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7貓2奴隱居於山城下的小村落,一手作畫一手作菜、分享植氣生活與節氣料理,用食物凝聚情感,治癒疲憊的人生,將日常點滴匯聚成生命的長河,在「貓兒食堂」與各位ㄧ起學習與成長。 【貓兒食堂-7貓2奴料理日記】粉專:https://facebook.com/thecatstable/

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