鮮魚慕斯卷佐洛神優格醬&熱檸檬茶
描述
近日天氣忽晴忽雨地輪番上陣，偶爾露臉的日頭，彷彿宣告著終有一日，必會喚回往日榮光。等待回暖之時，來份口感細緻的鮮魚慕斯吧！將新鮮魚肉剁得細碎，用海苔片和魚片包捲起來，延伸了魚料理的可能性，秋日採收的洛神細火熬煮的美味果醬，加入優格調製的醬汁，將魚卷的滋味妝點得勻襯雅緻。搭配蒸熟地瓜與生菜沙拉，再飲一杯熱檸檬茶去除口中殘留的魚腥味兒。一份清爽的午膳，總能為午后時光帶來滿滿活力。
- 已參加：家的味道大不同 創意東西方年菜
份量
2
人份
熱量
食材
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步驟
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鮮魚肉切丁備用。這次用旗魚肉來製作。
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步驟1加入鮮奶油、蛋白、胡椒鹽以調理器攪打成泥。
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步驟2過篩後即為鮮魚慕斯。
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草蝦燙熟去頭、殼後切丁。
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取50g鮮魚慕絲，加入鮮蝦丁與薑黃粉拌勻為餡料。
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海苔片抹上一層鮮魚慕斯，放上步驟5餡料。
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將抹上鮮魚慕斯與餡料的海苔片捲起備用。
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魚肉用蝴蝶刀片好攤開成ㄧ張魚片，塗抹上剩餘的魚慕斯。
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魚片舖底將步驟7捲起後以耐熱保鮮膜或錫鉑紙包捲好。
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煮一鍋沸水，放上蒸架與步驟9魚卷，大火蒸12分鐘，取出放涼後放置冰箱冷藏2小時以上，直到魚卷冷卻定型。
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洛神優格醬材料拌勻備用。
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步驟10魚卷取出切片擺盤，淋上洛神優格醬，搭配生菜與蒸熟地瓜，熱檸檬水調開一起享用。 小叮嚀： 1、洛神優格醬亦可以藍莓優格醬取代。 2、鮮魚盡可能選用海水白身魚來製作。 3、鮮魚慕斯務必過篩口感較細緻。
小撇步
▲營養師專欄▲
選用旗魚製作，提供人體所需完整必需胺基酸來源，且富含維生素B6有助於體內的營養素消化吸收。添加的薑黃粉，其薑黃素Curcumin具有抗發炎與調節氧化壓力的作用！以地瓜作為主食類的來源，其膳食纖維量較精白米豐富，有助於腸道正常蠕動。建議優格選擇無糖口味，輕盈無熱量負擔唷！
約450大卡/一人份
