牛蒡排骨湯【嫁妝廚藝】- 台糖安心豚


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牛蒡排骨湯是一道營養又美味的湯品,牛蒡營養價值高可說是窮人的人蔘,搭配排骨燉煮更是美味,畢竟這是一道要熬煮的湯品,因此排骨的品質就相當重要,這次選用『台糖安心豚-龍骨』品質有保障,不打抗生素,無藥物殘留,全程以低溫保鮮,久熬也不用擔心釋放不良物質,重點是熬煮後排骨肉質依舊軟嫩鮮美喔!
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食材
300克
2000ml
2.5小匙
2大匙
  • 首先將食材準備好。

    首先將食材準備好。

  • 牛蒡皮中的皂素有抗氧化、降膽固存等功效,因此只要清洗完表面污泥後用刀背稍微刮掉比較粗糙的表層即可。

    牛蒡皮中的皂素有抗氧化、降膽固存等功效,因此只要清洗完表面污泥後用刀背稍微刮掉比較粗糙的表層即可。

  • 將牛蒡切片(斜切、正切即可),切完後立馬放入水中避免氧化。

    將牛蒡切片(斜切、正切即可),切完後立馬放入水中避免氧化。

  • 放入1500c.c.的水滾煮牛蒡片。

    放入1500c.c.的水滾煮牛蒡片。

  • 同時間用另一鍋川燙排骨,稍微川燙到排骨沒有血水就可以撈起排骨,川燙排骨水就不需要了。

    同時間用另一鍋川燙排骨,稍微川燙到排骨沒有血水就可以撈起排骨,川燙排骨水就不需要了。

  • 接著將排骨放入牛蒡湯中一起熬煮,用中大火煮滾後轉小火熬煮約40分鐘,湯會在熬煮過程中蒸發一些,因此湯下降時請加入剩下的500c.c.的水。

    接著將排骨放入牛蒡湯中一起熬煮,用中大火煮滾後轉小火熬煮約40分鐘,湯會在熬煮過程中蒸發一些,因此湯下降時請加入剩下的500c.c.的水。

  • 熬煮過程中記得要撈掉滾湯時產生的浮沫雜質保持湯清澈。★ 熬煮過程中請不要蓋鍋蓋:蓋鍋蓋熬湯會讓湯變得很混濁。

    熬煮過程中記得要撈掉滾湯時產生的浮沫雜質保持湯清澈。★ 熬煮過程中請不要蓋鍋蓋:蓋鍋蓋熬湯會讓湯變得很混濁。

  • 熬煮尾聲加上鹽巴調味。

    熬煮尾聲加上鹽巴調味。

  • 最後加入米酒去腥味,再轉大火稍微再滾一下就可馬上關火。

    最後加入米酒去腥味,再轉大火稍微再滾一下就可馬上關火。

  • 這濃郁鮮醇的牛蒡排骨湯就完成囉!

    這濃郁鮮醇的牛蒡排骨湯就完成囉!

小撇步

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