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以大量的雞蛋取代水就能做出香濃好吃的吐司!
二次桿捲作法請參考http://nessiek.pixnet.net/blog/post/18694557-布里歐吐司
詳細做法請見:http://nessiek.pixnet.net/blog/post/103529370-皇冠雞蛋土司
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時間
30 分鐘
食材
高筋麵粉
200 g
蜂蜜/細砂糖
36 g
全蛋
2 個
牛奶
50 g
奶粉
8 g
速發酵母
1 g
有鹽奶油
25 g
  • 1
    將全部的材料(奶油除外)放入攪拌盆中
  • 2
    低速攪拌 2 分鐘直到麵團成團 轉中速攪打 8 分鐘(稍微有薄膜),接著加入已軟化的無鹽奶油 以低速攪拌至奶油以均勻分布於麵糰中(約 2 分鐘) 再轉中速攪拌至麵團表面呈現光滑狀,且薄膜的裂口平滑(約 5-8 分鐘)
  • 3
    放入保鮮盒中,低溫發酵(冷藏) 1 天
  • 4
    隔天將麵團從冰箱取出
  • 5
    分成兩等份(每份約 225 g),滾圓後蓋上保鮮膜,室溫退冰 30 分鐘
  • 6
    二次桿捲後將收口收緊後朝下,室溫發酵 60-90 分鐘至九分滿 剩 10 分鐘時開始預熱烤箱,上下火皆 175 °C
  • 7
    蓋上蓋子,送入已預熱至 175 °C 的烤箱烘烤 30 分鐘即可出爐
  • 8
    出爐時在桌上重敲兩下後脫模,放涼
  • 9
    切片或是剝著吃都很讚!
  • 10
    吐司內部有著淡淡的黃色,湊近聞有股奶油香,超超柔軟的組織、香甜的口感,很好吃呦!
小撇步

*蜂蜜用約 25 g,不然麵團會太黏
*速發酵母約 1/4 茶匙再多一點點
*有鹽奶油可用無鹽奶油取代,添加 1 g 的鹽即可

2017/12/01 發表 4,328 瀏覽
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