雞蛋鮮奶山形吐司(中種法)
時間
180
分鐘
食材
步驟
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![[中種麵糰]速發酵母先跟溫鮮奶攪拌均勻,靜置2分鐘,之後加入其餘材料,開啟行程攪拌3分鐘(不必光滑,成團就好)靜置90分鐘(中間翻面一次)](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
中種麵糰速發酵母先跟溫鮮奶攪拌均勻,靜置2分鐘,之後加入其餘材料,開啟行程攪拌3分鐘(不必光滑,成團就好)靜置90分鐘(中間翻面一次)
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[主麵團]除了奶油之外的材料攪打至程序完成(全程約15分)(中種麵團要剝成數塊)
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之後加入冰奶油重新開啟程序至可以撐出薄膜(約15分鐘)加奶油的時候要用低速,以免溫度過高
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終溫最好不要超過28度
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將麵團中的空氣用手掌輕壓出來.麵團平均分割成3等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
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擀成橢圓形
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由長向捲起成長條
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再擀長捲起
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將捲好的麵團收口朝下,間隔適當排入吐司烤模中,用手將麵團輕壓成高度一致
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麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-120分鐘,放一杯熱水,水冷了要更換(今天室溫30度C我用了105分鐘)麵團約發酵到烤盒約8分滿取出,開始預熱烤箱至200度C
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烘烤溫度上火170 下火200（以自家的烤箱溫度為主） 烘烤時間35分鐘~38分鐘左右(上色太快要記得蓋上鋁箔紙)出爐後馬上在桌上重重敲二下排出濕空氣,從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
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牽絲秀
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再來一張~
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切面,手撕的
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又來拉很長不會斷~
![[中種麵糰]速發酵母先跟溫鮮奶攪拌均勻,靜置2分鐘,之後加入其餘材料,開啟行程攪拌3分鐘(不必光滑,成團就好)靜置90分鐘(中間翻面一次)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F516372%2Ffed496d5712404d3.jpg&width=800)
![[主麵團]除了奶油之外的材料攪打至程序完成(全程約15分)(中種麵團要剝成數塊)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F516373%2F2dba7864d5127c98.jpg&width=800)
小撇步
因為要控制攪拌的溫度，主麵團的鮮奶一定要用冰的(不要冷凍的原因是因為怕刮傷麵包機內缸,若使用攪拌機,鮮奶請冷凍)
配方蛋比例高，所以攪拌時容易溫度過高，夏天麵團溫度容易上升,可以在內缸外圍圍上冰的濕毛巾,或者是市售的冷敷袋(也稱冰寶)可以有效的降溫,打完的麵糰終溫不可超過29度,麵包組織才會細緻柔軟
