收藏 657 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

沒有特殊工具,也能輕鬆作出夠薄、有韌度的專業餅皮,隨時想吃潤餅即可馬上動手作,不用擔心臨時買不到餅皮喔!

熱量
食材
中筋麵粉
200g
70°c熱水
120g
1/4小匙
沙拉油
2大匙
  • 1
    滾水和冷水混勻,沖入加了鹽巴的麵粉裡拌勻,揉成糰,蓋上保鮮膜醒30分鐘
  • 2
    醒麵完成後揉成長條狀
  • 3
    分割成16個小劑子,每個約20g
  • 4
    先在工作枱上面刷層薄油,也可以事先剪ㄧ張12cm的紙墊在墊子下面做記號
  • 5
    每個劑子擀成直徑約12cm的圓型麵片,厚度必需擀均勻
  • 廣告
  • 6
    擀好的麵皮,每片上面均刷勻充分的沙拉油(務必充分刷勻才能避免沾黏,以防成品不利撕離)
  • 7
    每8片疊成一疊,分為兩疊共16片
  • 8
    利用雙手指尖,力道均勻的將疊好的麵層,由中心處輕輕的一面壓一面順勢往外推開(上下兩面都必須輪番推開才會均勻)
  • 9
    最後再將已推開的麵片用擀麵棍,每疊輕輕擀開成直徑約24cm的薄片(一樣是兩面都要輪番的擀),可以兩疊疊在一起蒸(相疊處也必須刷油),底下須墊上蒸紙
  • 10
    水燒開後放上蒸籠,中火蒸8分鐘即可。
  • 11
    稍涼後即可由每片的相疊處撕開
  • 12
    用剩的餅皮也是做蛋餅的極佳食材: 雞蛋+蔥花+玉米粒打勻下鍋,覆蓋上餅皮,起鍋後刷上蒜蓉醬油膏,再撒些肉鬆
  • 13
    捲起來,讚喔,軟嫩好可口😋😋
小撇步

依個人之喜好,也可以適度增加麵劑子的重量來增加麵皮的『厚度』

2017/11/30 發表 2.3 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣