【潤餅皮】輕鬆作

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描述

這方法作的餅皮可以包春捲,也可以做早餐的蛋餅,雖沒有特殊工具,也能輕鬆作出夠薄、有韌度的專業潤餅皮,隨時想吃潤餅即可馬上動手作,不用擔心臨時買不到餅皮喔!

食材

1份
1/4小匙
適量

步驟

  • 鹽巴加入麵粉裡拌一拌,打進一個蛋白拌勻,沖入70°C溫水揉成糰,蓋上保鮮膜醒30分鐘

    鹽巴加入麵粉裡拌一拌,打進一個蛋白拌勻,沖入70°C溫水揉成糰,蓋上保鮮膜醒30分鐘

  • 醒麵完成後揉成長條狀

    醒麵完成後揉成長條狀

  • 分割成15~16個小劑子,每個約21g

    分割成15~16個小劑子,每個約21g

  • 先在工作枱上面刷層薄油,每個劑子擀成直徑約12cm的圓型麵片,厚度必需擀均勻

    先在工作枱上面刷層薄油,每個劑子擀成直徑約12cm的圓型麵片,厚度必需擀均勻

  • 擀好的麵皮,每片上面均充份的刷勻沙拉油(務必充分刷勻,蒸熟後才能避免因沾黏而不利成品的撕離)

    擀好的麵皮,每片上面均充份的刷勻沙拉油(務必充分刷勻,蒸熟後才能避免因沾黏而不利成品的撕離)

  • 每8片疊成一疊,分為兩疊共16片,蓋上保鮮膜再靜置30分鐘

    每8片疊成一疊,分為兩疊共16片,蓋上保鮮膜再靜置30分鐘

  • 利用雙手指尖,力道均勻的將疊好的麵層,由中心處輕輕的一面壓一面順勢往外推開(上下兩面都必須輪番推開才會均勻)

    利用雙手指尖,力道均勻的將疊好的麵層,由中心處輕輕的一面壓一面順勢往外推開(上下兩面都必須輪番推開才會均勻)

  • 最後再將已推開的麵片用擀麵棍,每疊輕輕由內往外擀開成直徑約24cm的薄片(一樣是兩面都要輪番的擀)

    最後再將已推開的麵片用擀麵棍,每疊輕輕由內往外擀開成直徑約24cm的薄片(一樣是兩面都要輪番的擀)

  • 底層墊上防沾蒸紙;
兩疊疊在一起,相疊處也必須刷油,鍋水燒開後放上蒸籠,中火蒸8分鐘即可。

    底層墊上防沾蒸紙; 兩疊疊在一起,相疊處也必須刷油,鍋水燒開後放上蒸籠,中火蒸8分鐘即可。

  • 稍涼即可由兩片相疊的邊邊撕開

    稍涼即可由兩片相疊的邊邊撕開

  • 用剩的餅皮也是做蛋餅的極佳食材:
雞蛋+蔥花+玉米粒打勻下鍋,覆蓋上餅皮,起鍋後刷上蒜蓉醬油膏,再撒些肉鬆

    用剩的餅皮也是做蛋餅的極佳食材: 雞蛋+蔥花+玉米粒打勻下鍋,覆蓋上餅皮,起鍋後刷上蒜蓉醬油膏,再撒些肉鬆

  • 捲起來,讚喔,蛋餅軟嫩好可口😋😋

    捲起來,讚喔,蛋餅軟嫩好可口😋😋

小撇步

依個人之喜好,也可以適度增加麵劑子的重量來增加麵皮的『厚度』

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