潤餅皮輕鬆蒸

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沒有特殊工具,也能輕鬆作出夠薄、有韌度的專業餅皮,隨時想吃潤餅即可馬上動手作,不用擔心臨時買不到餅皮喔!

食材

中筋麵粉 200g
70°c熱水 120g
1/4小匙
沙拉油 2大匙
  • 1滾水和冷水混勻,沖入加了鹽巴的麵粉裡拌勻,揉成糰,蓋上保鮮膜醒30分鐘
  • 2醒麵完成後揉成長條狀
  • 3分割成16個小劑子,每個約20g
  • 4先在工作枱上面刷層薄油,也可以事先剪ㄧ張12cm的紙墊在墊子下面做記號
  • 5每個劑子擀成直徑約12cm的圓型麵片,厚度必需擀均勻
  • 6擀好的麵皮,每片上面均刷勻充分的沙拉油(務必充分刷勻才能避免沾黏,以防成品不利撕離)
  • 7每8片疊成一疊,分為兩疊共16片
  • 8利用雙手指尖,力道均勻的將疊好的麵層,由中心處輕輕的一面壓一面順勢往外推開(上下兩面都必須輪番推開才會均勻)
  • 9最後再將已推開的麵片用擀麵棍,每疊輕輕擀開成直徑約24cm的薄片(一樣是兩面都要輪番的擀),可以兩疊疊在一起蒸(相疊處也必須刷油),底下須墊上蒸紙
  • 10水燒開後放上蒸籠,中火蒸8分鐘即可。
  • 11稍涼後即可由每片的相疊處撕開
  • 12用剩的餅皮也是做蛋餅的極佳食材: 雞蛋+蔥花+玉米粒打勻下鍋,覆蓋上餅皮,起鍋後刷上蒜蓉醬油膏,再撒些肉鬆
  • 13捲起來,讚喔,軟嫩好可口😋😋
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小撇步

依個人之喜好,也可以適度增加麵劑子的重量來增加麵皮的『厚度』

2017/11/30 發表 1,457 瀏覽

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