【潤餅皮】輕鬆作
描述
這方法作的餅皮可以包春捲，也可以做早餐的蛋餅，雖沒有特殊工具，也能輕鬆作出夠薄、有韌度的專業潤餅皮，隨時想吃潤餅即可馬上動手作，不用擔心臨時買不到餅皮喔！
步驟
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鹽巴加入麵粉裡拌一拌，打進一個蛋白拌勻，沖入70°C溫水揉成糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘
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醒麵完成後揉成長條狀
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分割成15~16個小劑子，每個約21g
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先在工作枱上面刷層薄油，每個劑子擀成直徑約12cm的圓型麵片，厚度必需擀均勻
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擀好的麵皮，每片上面均充份的刷勻沙拉油（務必充分刷勻，蒸熟後才能避免因沾黏而不利成品的撕離）
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每8片疊成一疊，分為兩疊共16片，蓋上保鮮膜再靜置30分鐘
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利用雙手指尖，力道均勻的將疊好的麵層，由中心處輕輕的一面壓一面順勢往外推開（上下兩面都必須輪番推開才會均勻）
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最後再將已推開的麵片用擀麵棍，每疊輕輕由內往外擀開成直徑約24cm的薄片（一樣是兩面都要輪番的擀）
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底層墊上防沾蒸紙； 兩疊疊在一起，相疊處也必須刷油，鍋水燒開後放上蒸籠，中火蒸8分鐘即可。
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稍涼即可由兩片相疊的邊邊撕開
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捲起來，讚喔，蛋餅軟嫩好可口😋😋
小撇步
依個人之喜好，也可以適度增加麵劑子的重量來增加麵皮的『厚度』
