【潤餅皮】輕鬆作
描述
這方法作的餅皮可以包春捲，也可以做早餐的蛋餅，雖沒有特殊工具，也能輕鬆作出夠薄、有韌度的專業潤餅皮，隨時想吃潤餅即可馬上動手作，不用擔心臨時買不到餅皮喔！
步驟
-
鹽巴加入麵粉裡拌一拌，打進一個蛋白拌勻，沖入70°C溫水揉成糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘
-
醒麵完成後揉成長條狀
-
分割成15~16個小劑子，每個約21g
-
先在工作枱上面刷層薄油，每個劑子擀成直徑約12cm的圓型麵片，厚度必需擀均勻
-
擀好的麵皮，每片上面均充份的刷勻沙拉油（務必充分刷勻，蒸熟後才能避免因沾黏而不利成品的撕離）
-
每8片疊成一疊，分為兩疊共16片，蓋上保鮮膜再靜置30分鐘
-
利用雙手指尖，力道均勻的將疊好的麵層，由中心處輕輕的一面壓一面順勢往外推開（上下兩面都必須輪番推開才會均勻）
-
最後再將已推開的麵片用擀麵棍，每疊輕輕由內往外擀開成直徑約24cm的薄片（一樣是兩面都要輪番的擀）
-
底層墊上防沾蒸紙； 兩疊疊在一起，相疊處也必須刷油，鍋水燒開後放上蒸籠，中火蒸8分鐘即可。
-
稍涼即可由兩片相疊的邊邊撕開
-
用剩的餅皮也是做蛋餅的極佳食材： 雞蛋+蔥花+玉米粒打勻下鍋，覆蓋上餅皮，起鍋後刷上蒜蓉醬油膏，再撒些肉鬆
-
捲起來，讚喔，蛋餅軟嫩好可口😋😋
小撇步
依個人之喜好，也可以適度增加麵劑子的重量來增加麵皮的『厚度』
