杏仁瓦片

收藏 830 留言 7
19 人跟著做 Thumb 1f9da1817d0ec186 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

杏仁瓦片材料及手法都相當簡單好入門,個人覺得最難的是跟家中烤箱熟不熟能不能好好抓到烤溫及烘烤出爐的時間。

參考:
*幸福烘焙的第一本書
*CAROL 烘焙新手聖經(上)

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
細糖
50
蛋白
40
1
無鹽奶油
15
低筋麵粉
10
杏仁片
100
杏仁角
25
  • 1
    無鹽奶油隔水加熱融化備用
  • 2
    將細糖、鹽加入蛋白中拌勻
  • 3
    低筋麵粉過篩後加入步驟2,拌勻到無粉粒
  • 4
    將融化的奶油加入拌勻
  • 5
    將杏仁片加入拌勻,勿壓碎。
  • 6
    冷藏半小時
  • 7
    用手或模型,將麵糊推平成要的大小或形狀。
  • 8
    預熱好烤溫(P牌3200) 150度烤12分鐘,調頭移上一層 120度再烤15-20分鐘
  • 9
  • 10
    2018/3/10再次製作 本次蛋較小顆,蛋白僅36g,糖略減改為42g,配杏仁片109g杏仁角8g黑芝麻3g,口感香氣沒太大差異。 共製作25片,每盤烤的狀態不盡相同,烘友自己要注意顧爐。
贊助
小撇步

1. 這次另外加了25克杏仁角,口感跟視覺都不錯,下次來試試南瓜子。
2. 整型:
—》右手用叉子推,左手沾點水來輔助推平的效果不錯。
—》每個大小均勻,儘量推薄,烤色才會平均
—》下次打算來購入模型板,做起來應該更有效率。
3. 出爐放涼後要儘快移入密封罐才不會變軟。

2017/11/29 發表 8,926 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 19 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 4 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問我買的是生的杏仁片,一樣拌在一起直接烤就好了嗎

3 months ago
user_avatar

想請問一下!
大要要用幾度預熱烤箱?
大概要預熱多久?
一開始要先放在哪一層烤呢?

4 months ago
user_avatar
作者回應

我是預熱好150度,先放由下往上數的第二層烤。最後視狀況再往上移。

4 months ago
user_avatar

請問砂糖還有鹽跟蛋白拌勻就好,還是要讓糖看不到

4 months ago
user_avatar
作者回應

我個人經驗是拌勻而已,過度攪拌可能會有太多空氣

4 months ago
user_avatar

你好,我想請問如果我要一次大量的話比例是直接加倍嗎??

5 months ago
user_avatar
作者回應

抱歉,晚覆。如果是我會等比例增加,做瓦片還蠻耗工的,建議您從2倍開始加起。

4 months ago