杏仁瓦片

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杏仁瓦片材料及手法都相當簡單好入門,個人覺得最難的是跟家中烤箱熟不熟能不能好好抓到烤溫及烘烤出爐的時間。

參考:
*幸福烘焙的第一本書
*CAROL 烘焙新手聖經(上)

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

細糖 50
蛋白 40
1
無鹽奶油 15
低筋麵粉 10
杏仁片 100
杏仁角 25
  • 1無鹽奶油隔水加熱融化備用
  • 2將細糖、鹽加入蛋白中拌勻
  • 3低筋麵粉過篩後加入步驟2,拌勻到無粉粒
  • 4將融化的奶油加入拌勻
  • 5將杏仁片加入拌勻,勿壓碎。
  • 6冷藏半小時
  • 7用手或模型,將麵糊推平成要的大小或形狀。
  • 8預熱好烤溫(P牌3200) 150度烤12分鐘,調頭移上一層 120度再烤15-20分鐘
  • 9
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小撇步

1. 這次另外加了25克杏仁角,口感跟視覺都不錯,下次來試試南瓜子。
2. 整型:
—》右手用叉子推,左手沾點水來輔助推平的效果不錯。
—》每個大小均勻,儘量推薄,烤色才會平均
—》下次打算來購入模型板,做起來應該更有效率。
3. 出爐放涼後要儘快移入密封罐才不會變軟。

2017/11/29 發表 5,995 瀏覽

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討論共 4 則

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請問我買的是生的杏仁片,一樣拌在一起直接烤就好了嗎

8 days ago
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想請問一下!
大要要用幾度預熱烤箱?
大概要預熱多久?
一開始要先放在哪一層烤呢?

a month ago
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作者回應

我是預熱好150度,先放由下往上數的第二層烤。最後視狀況再往上移。

a month ago
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請問砂糖還有鹽跟蛋白拌勻就好,還是要讓糖看不到

a month ago
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作者回應

我個人經驗是拌勻而已,過度攪拌可能會有太多空氣

a month ago
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你好,我想請問如果我要一次大量的話比例是直接加倍嗎??

a month ago
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作者回應

抱歉,晚覆。如果是我會等比例增加,做瓦片還蠻耗工的,建議您從2倍開始加起。

a month ago