麒麟石斑
麒麟石斑
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麒麟石斑是特色名菜, 麒麟的意思是指用香菇、金華火腿、綠竹筍, 薑片等，以梅花間竹的方法夾著石斑魚肉來蒸. 此料理外型美觀, 魚肉鮮美, 湯汁濃厚, 用清蒸是一種健康的烹調方式,特色是石斑魚肉鮮而不腥, 堪稱是宴客豪華菜.( 感謝 Sunny Hong 同學提供美美照片)
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
石斑魚
1尾
金華火腿
1塊
泡發乾香菇
5朵
沙拉筍
1支
薑
1塊
調味料 :
鹽
1/2小匙
米酒
1小匙
胡椒粉
少許
香油
1/2小匙
太白粉水
少許
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1主食材 : 石斑魚 -
2魚去鱗、去鰓，洗淨後用刀將魚身兩面肉片取出，魚肉切成長方塊(2cm×5cm), 先擺在蒸盤上
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3頭部要將裡面徹底清理乾淨, 當擺飾放中間.
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4香菇、金華火腿、綠竹筍, 薑片都切成相同尺寸, 約 2 x 4cm 長度
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52片魚肉間夾著香菇、金華火腿、綠竹筍, 薑片, 依序擺好.
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6將頭部也排列上去，均勻灑上少許鹽及米酒, 將蒸鍋裡水燒開後，以大火蒸約8分鐘，熄火。
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7蒸魚後的汁加少許清水及少許調味料-鹽, 胡椒粉太白粉芶薄芡，最後加點香油淋於魚身魚頭上即可.
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8成品照!
