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麒麟石斑

麒麟石斑

描述

麒麟石斑是特色名菜, 麒麟的意思是指用香菇、金華火腿、綠竹筍, 薑片等,以梅花間竹的方法夾著石斑魚肉來蒸. 此料理外型美觀, 魚肉鮮美, 湯汁濃厚, 用清蒸是一種健康的烹調方式,特色是石斑魚肉鮮而不腥, 堪稱是宴客豪華菜.( 感謝 Sunny Hong 同學提供美美照片)

30 說讚

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

調味料 :

步驟

  • 主食材 : 石斑魚

    主食材 : 石斑魚

  • 魚去鱗、去鰓,洗淨後用刀將魚身兩面肉片取出,魚肉切成長方塊(2cm×5cm), 先擺在蒸盤上

    魚去鱗、去鰓,洗淨後用刀將魚身兩面肉片取出,魚肉切成長方塊(2cm×5cm), 先擺在蒸盤上

  • 頭部要將裡面徹底清理乾淨, 當擺飾放中間.

    頭部要將裡面徹底清理乾淨, 當擺飾放中間.

  • 香菇、金華火腿、綠竹筍, 薑片都切成相同尺寸, 約 2 x 4cm 長度

    香菇、金華火腿、綠竹筍, 片都切成相同尺寸, 約 2 x 4cm 長度

  • 2片魚肉間夾著香菇、金華火腿、綠竹筍, 薑片, 依序擺好.

    2片魚肉間夾著香菇、金華火腿、綠竹筍, 片, 依序擺好.

  • 將頭部也排列上去,均勻灑上少許鹽及米酒, 將蒸鍋裡水燒開後,以大火蒸約8分鐘,熄火。

    將頭部也排列上去,均勻灑上少許鹽及米酒, 將蒸鍋裡水燒開後,以大火蒸約8分鐘,熄火。

  • 蒸魚後的汁加少許清水及少許調味料-鹽, 胡椒粉太白粉芶薄芡,最後加點香油淋於魚身魚頭上即可.

    蒸魚後的汁加少許清水及少許調味料-鹽, 胡椒粉太白粉芶薄芡,最後加點香油淋於魚身魚頭上即可.

  • 成品照!

    成品照!

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