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不是蛋黃酥的彩斑酥

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食材
油粒紅豆餡(分45g共16份)
720g
四色油酥
適量
外皮部份
中筋麵粉
250g
21g
無水奶油
95g
冰水
125g
油酥部份
低筋麵粉
210g
無水奶油
85g
  • 1
    材料如圖
  • 2
    《四色油酥做法》 取原色油酥一些些 用紅麴粉 抹茶粉 薑黃粉 藍色食用色素個別染色後備用 再將個色油酥搓成小小塊備用
  • 3
    油粒紅豆分好備用
  • 4
    將外皮材料拌在一起 揉至有薄膜後用塑膠袋裝好待鬆弛
  • 5
    油酥材料揉至均勻即可
  • 6
    外皮分成60gㄧ份
  • 7
    油酥分成30gㄧ份
  • 8
    取一外皮桿平
  • 9
    放入油酥
  • 10
    包捲成糰
  • 11
    桿平後從上面捲起來
  • 12
    轉90度後
  • 13
    再橄平後放入四色油酥 可任意變換位置擺放
  • 14
    再捲起
  • 15
    用刀分切兩半
  • 16
    刀切面向下 將麵糰桿成略彎以利包餡
  • 17
    轉面一次
  • 18
    包入紅豆餡
  • 19
    入烤箱 上火160度 下火180度 共50分 《30分後將表面罩鋁薄紙以免烤焦黃》
  • 20
    再續烤20分 烤好先不取出 續燜5分後再取出放涼
小撇步

各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱為主

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2017/11/29 發表 171 瀏覽
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