好味臘味飯(鑄鐵鍋版)

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每次都聽朋友說鑄鐵鍋煮飯有多方便,今天就來試試臘味飯,沒想到那麼好吃,一鍋就搞定晚餐!!!

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

肝腸 2條
臘腸 2條
高粱酒香腸 1條
臘肉 1小塊
乾香菇 6朵
紅棗 5粒
枸杞 1小把
白米(需泡水至少30分鐘) 2杯半
水或高湯(我用泡香菇的水) 2杯半
調味料
米酒 少許
醬油 少許
白胡椒粉 少許
  • 1乾香菇 紅棗 泡水後切成小丁,枸杞洗乾淨就可以了
  • 2臘肉滾水煮3-5分鐘(順便可以試試鹹度,以利後面的調味)
  • 3肝腸 臘腸 洗乾淨外表後請用叉子先戳出些洞,讓裡面的油脂等會可以跟米飯融合
  • 4高粱酒香腸 和 臘肉切薄片放入鑄鐵鍋乾炒(這些油脂可以讓白米飯更好吃,又不會黏鍋),炒到鍋子都油亮油亮就可以先取出
  • 5用剛剛炒臘肉的油來炒一下枸杞香菇紅棗丁
  • 6再倒入白米(我這次泡了2小時),泡過水的白米可以將調味料先拌入,這樣米心也能更入味!!
  • 7加入兩杯半的水(米和水的比例我抓1:1,因為白米浸泡的時間夠久,所以米粒不會有水分吸收不均勻)
  • 81.擺上肝腸 臘腸 以及剛剛先炒過的臘肉及高粱酒香腸 2.蓋上鍋蓋,用中火煮至鍋邊有微微水蒸汽冒出來的就轉小火煮10分鐘 3.關火悶15分鐘(中間都不開蓋喔)
  • 9悶15分鐘後打開蓋子就是這模樣!!!!!
  • 10取出肝腸 臘腸 切片
  • 11完成香噴噴的臘味飯啦!!!!!
  • 12將所有料和底下的米飯拌均勻(完全不黏鍋)
  • 13煎顆太陽蛋看起來更美味
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小撇步

1.白米一定要浸泡至少30分鐘,這樣煮出來的米飯會更好吃喔!!!

2017/11/27 發表 1,398 瀏覽

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