芋泥花式包子


陸蓮兒
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我家的早餐大都是包子或饅頭,又因為不想讓家人吃膩,所以常常變化口味及樣式。常變化圖案,就會自行做出很多不一樣又好看、有趣的花樣。
使用天然的食物來做天然顏色的變化,色彩豐富又營養。色、香、味齊全,健康美味又不失營養!
這款花式包子造型有點像糖果圖案,漂亮又討喜!

食材
原色麵糰
400公克
30公克
4公克
200公克
1/2小匙
紫色麵糰
100公克
5公克
60公克
1公克
適量
1/4小匙
  • 1
    紫色地瓜蒸熟,壓成泥狀。備用。 酵母粉加5-10克溫水泡5分鐘(無須攪拌)。
  • 2
    麵糰的材料加在一起,搓揉成3光麵糰。注意:因為每種食材的泥狀程度不儘相同;地瓜泥加入中筋麵粉後,先混合搓成粉狀,再慢慢加少量水,搓成與原色麵糰的濕度一樣即可。彩色粉狀食材取代扣除中筋麵粉的量。有原色、紫色、藍色麵團。第一次發酵15分鐘。
  • 3
    將發好的麵糰分別取一小麵糰桿平,兩個重疊。
  • 4
    捲成圓形,稍微揉成圓柱形。揉的時候,力道太大,裡面的花樣會糊掉,不漂亮。 力道太小交接的地方會開掉,黏不住。
  • 5
    用利刀切割才會漂亮。這是包子外圍的圖案。
  • 6
    原色麵糰桿平捲起切小段,每小段桿成圓形;把作法5的圖形放於圓麵皮的一面上,並且用桿麵棍稍微壓平。
  • 7
    另一面入芋泥餡料,包起來。
  • 8
    蒸籠的水先煮水溫不燙手備用。 包子放入蒸竉裡排好,不要太靠近,要有膨脹的空間。 放上鍋,上蓋再發酵20-30分鐘左右(以饅頭發酵情形為表面有澎脹、變輕、漂亮的樣子為主)。做造型的時間越久,後發時間就要縮短。
  • 9
    開中小火,蒸15分(看包子大小決定時間)。時間到熄火,2分後再慢慢打開蓋子,讓內鍋溫度與外面溫度不要一下子差太多。
  • 10
    取出饅頭要用乾的布蓋著保溫和保濕一下,饅頭才不會變乾。 有時候我會用廚紙巾蓋上。
  • 11
    層層不同色澤及口味,吃得到食物的原味。太幸福啦! 芋頭餡(芋頭蒸熟趁熱壓泥,趁熱加上細白砂糖和奶油)
2017/11/27 發表 1,483 瀏覽
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