南瓜芋泥包 萬聖節快到了,隨處可見健康又營養的南瓜,趁機蒸點南瓜泥,揉個麵糰,再利用棉繩綁些南瓜包,給孩子們當有趣的早餐或點心吧! 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~ ...

南瓜芋泥包


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萬聖節快到了,隨處可見健康又營養的南瓜,趁機蒸點南瓜泥,揉個麵糰,再利用棉繩綁些南瓜包,給孩子們當有趣的早餐或點心吧!
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份量
8 人份
時間
90 分鐘
  • 1
    南瓜去皮洗淨切薄片,蒸15分鐘或微波4分鐘;棉繩裁剪成@70cmX8條備用,並將繩子沾一沾麵粉,這樣繩子會比較不沾黏包子皮。
  • 2
    蒸熟或微波好的南瓜趁熱用叉子壓成泥;
  • 3
    中筋麵粉+酵母+糖秤好混勻;
  • 4
    秤入50g的南瓜泥拌勻;
  • 5
    加入牛奶和沙拉油(因南瓜泥含水量各有不同,故牛奶可留一點點視麵糰狀況斟酌調整)
  • 6
    用攪拌棒混合到看不見液體;
  • 7
    用手揉成三光麵糰(麵光、手光、鍋光);
  • 8
    麵糰秤重分切成@40gX8顆,餘下約5g的小麵糰留做南瓜梗用。
  • 9
    分切好的麵糰先用手掌壓扁,再由外往中心壓折,最後拿起翻面整成圓型(這個步驟可以讓麵糰更光滑且容易整成圓型)。
  • 10
    整好型的麵糰用保鮮膜蓋好備用;
  • 11
    小麵糰加少許抹茶粉或可可粉揉成深色麵糰;
  • 12
    搓成長條狀,等量切成8小條,在輕壓揉成南瓜梗;
  • 13
    將內餡等分成@20gX8顆(用紅豆泥也很適合喔~);
  • 14
    麵糰桿成中間厚週圍薄的麵皮,包入內餡後收口捏緊朝下放置;將8顆都先包入內餡;
  • 15
    將南瓜包子放在棉繩的中間,以米字型捆綁,不要綁太緊鬆鬆地即可,最後一次捆綁時用筷子避開繩子,在中間壓一下,把南瓜梗沾點水壓入凹槽,最後再從底部把繩子綁活結。(綁太緊會讓蒸好後的包子很難脫繩喔~)
  • 16
    放入蒸籠中不蓋蓋子,靜置發酵30-40分鐘(視室內溫度);
  • 17
    發酵完成後,冷水開火蒸18分鐘。(發酵過頭的話也會影響脫繩的困難度!)
  • 18
    蒸好後關火先放置5分鐘待蒸氣散去後再開蓋,取出放網架上,待放涼後再剪去棉繩即可。
小撇步

解繩應該是這個料理最大的挑戰,先將繩子在麵粉裡滾ㄧ下,將會有助於不沾黏,而且記得要完全放冷,才輕輕的除去繩子。
發酵過頭,包子皮會變薄,也會讓脫繩變的比較困難;所以綁的時後千萬不要綁太緊喔~

2019/10/15 發表 1,003 瀏覽
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