雞骨架高湯

自己熬雞骨高湯健康美味!不論燉粥、煮麵,任何中西料理都適合。
(之後食譜南瓜湯就是要用雞高湯當基底)

食材
雞骨架
2副
芹菜
2支
2支
洋蔥
1顆
大蒜
數瓣含皮
紅蘿蔔
1根
適量
胡椒
少許
迷迭香or百里香
適量
  • 1
    將雞架骨冷水放入鍋中煮,等到雜質都浮出水面就可以撈出來,不需要煮滾。(雞骨兩副) 撈出來的雞架骨,放入冷水中快速沖涼一下,取出來,備用。
  • 2
    起一個深的湯鍋,放入橄欖油,將洋蔥切小塊,冷鍋冷油,中火拌炒。(洋蔥一顆) 把洋蔥炒軟,至香氣出來。
  • 3
    接著加入大蒜,大蒜不用去皮,只要壓碎連皮一起下去炒出香氣後, 加入喜歡的香草束,例如迷迭香..百里香等(任一香料都可)。在放入現磨鹽巴.胡椒,將洋蔥的香氣提升。
  • 4
    前面的蔬菜都炒得差不多時候,加入紅蘿蔔下去繼續拌炒出香氣。 將西洋芹兩根切段,一起拌炒。炒蔬菜要一樣一樣慢慢炒,一樣炒出香氣再炒下一樣。
  • 5
    蔬菜都炒得差不多的時候,加入白酒下去嗆一下。(沒有白酒,清酒也可,再沒有清酒米酒也可以) 等白酒蒸發的差不多時候,將雞架骨放回鍋中,西洋芹的葉子部分也放入。
  • 6
    最後將蔥切段,倒入2000CC左右的過濾水,覆蓋住所有食材。蓋上蓋子煮45分鐘左右。
  • 7
    煮好的高湯關火再悶個10-20分鐘,讓味道沉浸一下。之後取出高湯過濾雜質。
  • 8
    過濾出來的紅蘿蔔覺得可惜話,可以淋上風味橄欖油,灑點喜歡的綜合香料鹽,淋上紅酒醋涼拌即可。
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小撇步

炒過的蔬菜再進行燉煮,味道會非常香!

隨時可以燉煮高湯,冷卻後裝成袋放入冷凍櫃,下次不論中西料理時都可取出備用。
(燉粥也相當適合用雞高湯)

2017/12/05 發表 1,713 瀏覽
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