雞骨架高湯
描述
自己熬雞骨高湯健康美味！不論燉粥、煮麵，任何中西料理都適合。
(之後食譜南瓜湯就是要用雞高湯當基底)
步驟
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將雞架骨冷水放入鍋中煮，等到雜質都浮出水面就可以撈出來，不需要煮滾。(雞骨兩副) 撈出來的雞架骨，放入冷水中快速沖涼一下，取出來，備用。
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接著加入大蒜，大蒜不用去皮，只要壓碎連皮一起下去炒出香氣後， 加入喜歡的香草束，例如迷迭香..百里香等(任一香料都可)。在放入現磨鹽巴.胡椒，將洋蔥的香氣提升。
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前面的蔬菜都炒得差不多時候，加入紅蘿蔔下去繼續拌炒出香氣。 將西洋芹兩根切段，一起拌炒。炒蔬菜要一樣一樣慢慢炒，一樣炒出香氣再炒下一樣。
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蔬菜都炒得差不多的時候，加入白酒下去嗆一下。(沒有白酒，清酒也可，再沒有清酒米酒也可以) 等白酒蒸發的差不多時候，將雞架骨放回鍋中，西洋芹的葉子部分也放入。
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最後將蔥切段，倒入2000CC左右的過濾水，覆蓋住所有食材。蓋上蓋子煮45分鐘左右。
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煮好的高湯關火再悶個10-20分鐘，讓味道沉浸一下。之後取出高湯過濾雜質。
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小撇步
炒過的蔬菜再進行燉煮，味道會非常香！
隨時可以燉煮高湯，冷卻後裝成袋放入冷凍櫃，下次不論中西料理時都可取出備用。
(燉粥也相當適合用雞高湯)
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