宴客-無敵海景~佛跳牆


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人啊!總有一兩招才能在社會上走跳。

份量
7 人份
時間
60 分鐘
食材
芋頭塊(菜市攤切好的火鍋料)
10塊
排骨酥
10塊
鳥蛋
20顆
蒜頭
兩顆
蝦米
10隻
白菜
2顆
三層肉絲
一個拳頭
香菇約3個指幅寬
20朵
金針菇
2包
魚皮(切15公分長,大略)
1斤
大同醬油膏
一個拳頭
雞湯塊
2塊
  • 1
    把芋頭(5分鐘)、排骨酥(10下)、魚蛋 (10下)分別下去油炸,同一鍋油就好,不用洗,油多一點(可以蓋過食材最好)
  • 2
    剛才炸東西的油留一半。 兩顆白菜切成對半,去梗,不用太小塊會縮水。 下鍋炒,都沾到油。蓋鍋蓋等白菜出水,小火大概10分鐘。 加水蓋過白菜 加入雞湯塊2塊 鹽、貳砂糖(味精) 調味要略鹹(這樣等會其他食材加入,湯頭才會剛好)
  • 3
    倒上剛剛剩下的一半油 用蝦米跟蒜頭爆香
  • 4
    倒上香菇、三層肉絲炒香 味道都出來後 倒入金針菇 拌炒10下 將醬油膏繞食材一圈 炒勻 加上魚皮 在拌炒10下
  • 5
    所有食材鋪在剛剛的白菜鍋底上熬煮15分鐘即可完成。
小撇步

魚片是精華,也是膠質來源不可省略。
如果芋頭過多
湯頭有可能就沒那麼清徹。

2017/11/26 發表 3,311 瀏覽
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