檸檬薑汁辣燒雞

Name: 檸檬薑汁辣燒雞 by Mayu
Total time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 小腿 12隻; 薑末 200克; 鹽 1小匙; 胡椒 1小匙; 百里香 適量; 辣椒辣油 2小匙; 蠔油 2小匙; 醬油 1大匙; 味霖 1大匙; 檸檬 半顆; 糖 1大匙; 米酒 一大匙

描述

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份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

小腿

12隻
薑末

200克
鹽

1小匙
胡椒

1小匙
百里香

適量
辣椒辣油

2小匙
蠔油

2小匙
醬油

1大匙
味霖

1大匙
檸檬

半顆
糖

1大匙
米酒

一大匙

步驟

小腿洗淨，用岔子在小雞腿上搓洞，以利熟透近骨頭處的肉，接著用鹽跟胡椒調味，靜置15-20分鐘
製作檸檬薑汁辣醬。 200公克薑用食物調理機攪碎備用。將糖、檸檬汁、辣油辣椒、蠔油、醬油加入到薑末中。
將小腿放入鍋中，雞皮多的部分朝下，無需再加油。利用大火逼出雞油，並燒至雞皮略呈金黃再翻面。煎至全部小腿都金黃後轉小火，加入米酒並蓋鍋蓋悶熟。
掀蓋後再開大火把悶出的水收乾。把檸檬薑汁辣醬分次加入，維持大火燒乾入色雞小腿，並一邊翻炒讓雞小腿都沾黏上醬汁。收到差不多乾之後再把剩下的醬汁倒入，轉小火，並ㄧ邊拌炒讓醬汁呈現濃稠狀。熄火後繼續拌炒，靜置10分鐘讓醬汁徹底吸附。起鍋後把百里香取嫩支部分做裝飾並增加食物香氣，即能開始享用。