檸檬薑汁辣燒雞

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下飯也適合當下酒菜

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

小腿 12隻
薑末 200克
1小匙
胡椒 1小匙
百里香 適量
辣椒辣油 2小匙
蠔油 2小匙
醬油 1大匙
味霖 1大匙
檸檬 半顆
1大匙
米酒 一大匙
  • 1小腿洗淨,用岔子在小雞腿上搓洞,以利熟透近骨頭處的肉,接著用鹽跟胡椒調味,靜置15-20分鐘
  • 2製作檸檬薑汁辣醬。 200公克薑用食物調理機攪碎備用。 將糖、檸檬汁、辣油辣椒、蠔油、醬油加入到薑末中。
  • 3將小腿放入鍋中,雞皮多的部分朝下,無需再加油。利用大火逼出雞油,並燒至雞皮略呈金黃再翻面。 煎至全部小腿都金黃後轉小火,加入米酒並蓋鍋蓋悶熟。
  • 4掀蓋後再開大火把悶出的水收乾。 把檸檬薑汁辣醬分次加入,維持大火燒乾入色雞小腿,並一邊翻炒讓雞小腿都沾黏上醬汁。 收到差不多乾之後再把剩下的醬汁倒入,轉小火,並ㄧ邊拌炒讓醬汁呈現濃稠狀。 熄火後繼續拌炒,靜置10分鐘讓醬汁徹底吸附。 起鍋後把百里香取嫩支部分做裝飾並增加食物香氣,即能開始享用。
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小撇步

我個人喜歡吃辣,所以辣油辣椒加比較多,不吃辣的人可以省略。

2017/11/22 發表 1.4 萬 瀏覽

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