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下飯也適合當下酒菜

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
小腿
12隻
薑末
200克
1小匙
胡椒
1小匙
百里香
適量
辣椒辣油
2小匙
蠔油
2小匙
醬油
1大匙
味霖
1大匙
檸檬
半顆
1大匙
米酒
一大匙
  • 1
    小腿洗淨,用岔子在小雞腿上搓洞,以利熟透近骨頭處的肉,接著用鹽跟胡椒調味,靜置15-20分鐘
  • 2
    製作檸檬薑汁辣醬。 200公克薑用食物調理機攪碎備用。 將糖、檸檬汁、辣油辣椒、蠔油、醬油加入到薑末中。
  • 3
    將小腿放入鍋中,雞皮多的部分朝下,無需再加油。利用大火逼出雞油,並燒至雞皮略呈金黃再翻面。 煎至全部小腿都金黃後轉小火,加入米酒並蓋鍋蓋悶熟。
  • 4
    掀蓋後再開大火把悶出的水收乾。 把檸檬薑汁辣醬分次加入,維持大火燒乾入色雞小腿,並一邊翻炒讓雞小腿都沾黏上醬汁。 收到差不多乾之後再把剩下的醬汁倒入,轉小火,並ㄧ邊拌炒讓醬汁呈現濃稠狀。 熄火後繼續拌炒,靜置10分鐘讓醬汁徹底吸附。 起鍋後把百里香取嫩支部分做裝飾並增加食物香氣,即能開始享用。
小撇步

我個人喜歡吃辣,所以辣油辣椒加比較多,不吃辣的人可以省略。

2017/11/22 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問薑末是200g嗎?還是20g?謝謝

4 months ago