牛蒡排骨暖身湯【台糖安心豚)】

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最近氣溫明顯降溫,要來個暖身的湯品,牛蒡經過燉煮,會有很自然的草根香氣,配上一些枸杞,紅棗提出甜味,還有排骨讓湯頭更濃郁,好喝又不油膩,與你分享。
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份量5人份 烹調時間45分鐘

食材

台糖龍骨(帶肉排骨) 600g
牛蒡 250g
杏包菇 100g
枸杞 1大匙
紅棗 10顆
薑片 10片
總水量 1500ml
調味料
1小匙
胡椒粉 1/4小匙
米酒 2大匙
  • 1準備動作:牛蒡切片,泡在醋水中。2.杏包菇切片。3.薑切片。4.枸杞,紅棗皆需泡水
  • 2分裝好的龍骨,解凍後沖一下水,龍骨冷水入鍋,水滾後川燙至表面變色熟成,再取出沖涼水,這樣處理過的排骨好吃不會有腥味。
  • 3排骨放入冷水中川燙到熟成,把排骨取出備用
  • 4準備另一鍋水(水量1500ml),水滾後放入排骨,牛蒡,薑片,中小火煮15分鐘(蓋上鍋蓋)
  • 5再放入杏包菇,調味的鹽,胡椒粉,米酒,中小火再煮10分鐘(蓋上鍋蓋)
  • 6再放入紅棗,枸杞中小火煮10分鐘(蓋上鍋蓋)
  • 7上桌前可以試一下味道,鹹味可自行再做調整 (這個湯品建議至少煮30分鐘,這樣牛蒡的自然風味會煮得更明顯)

小撇步

*食材分段加入,這樣口感會更好!當然不想這麼麻煩,也是可以一次放入。
*湯品煮的時間至少30分鐘,食材的風味才能夠完全釋放在湯裡,這樣湯的層次會比較豐富。

2017/11/20 發表 1,303 瀏覽

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