牛蒡排骨暖身湯【台糖安心豚)】
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最近氣溫明顯降溫，要來個暖身的湯品，牛蒡經過燉煮，會有很自然的草根香氣，配上一些枸杞，紅棗提出甜味，還有排骨讓湯頭更濃郁，好喝又不油膩，與你分享。
Viola料理師幸福餐桌
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*在家就能快速、簡單、輕鬆，用平凡食材做出餐廳最高人氣的家常菜！
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份量
5
人份
時間
45
分鐘
食材
台糖龍骨(帶肉排骨）
600g
牛蒡
250g
杏包菇
100g
枸杞
1大匙
紅棗
10顆
薑片
10片
總水量
1500ml
調味料
鹽
1小匙
胡椒粉
1/4小匙
米酒
2大匙
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1準備動作：牛蒡切片，泡在醋水中。2.杏包菇切片。3.薑切片。4.枸杞，紅棗皆需泡水 -
2分裝好的龍骨，解凍後沖一下水，龍骨冷水入鍋，水滾後川燙至表面變色熟成，再取出沖涼水，這樣處理過的排骨好吃不會有腥味。
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3排骨放入冷水中川燙到熟成，把排骨取出備用
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4準備另一鍋水（水量1500ml），水滾後放入排骨，牛蒡，薑片，中小火煮15分鐘（蓋上鍋蓋）
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5再放入杏包菇，調味的鹽，胡椒粉，米酒，中小火再煮10分鐘（蓋上鍋蓋）
-
6再放入紅棗，枸杞中小火煮10分鐘（蓋上鍋蓋）
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7上桌前可以試一下味道，鹹味可自行再做調整 （這個湯品建議至少煮30分鐘，這樣牛蒡的自然風味會煮得更明顯）
小撇步
*食材分段加入，這樣口感會更好！當然不想這麼麻煩，也是可以一次放入。
*湯品煮的時間至少30分鐘，食材的風味才能夠完全釋放在湯裡，這樣湯的層次會比較豐富。