酥炸𩵚魠魚
描述
偶爾想吃炸物,來一份不過量,就能滿足口慾!除了現炸現吃,酥炸𩵚魠魚搭羹麵,也是讓人懷念的傳統美味!
步驟
-
𩵚魠魚洗淨,去血水,去刺切塊(皮可去除或保留)
-
土魠魚塊用醬料(醬油+蒜瓣切末+胡椒粉+米酒)醃30分(放冰箱)
-
準備適量地瓜粉，放入醃好的魚塊，讓每一魚塊均勻沾上粉，靜置5-10分鐘，待粉反潮
-
炸鍋，放入適量油，熱油，拿木筷子插入起泡後，開始炸，中火約炸1~2分鐘，翻面再炸1~2分鐘，第一次炸，約七八分熟度，就撈起，順便撈出粉粒殘渣(撈出的粉粒殘渣丟棄)
-
轉開大火(油溫約到180度)，第二次回炸，很快的炸熟至金黃酥脆，用油網（吸油紙等）濾油即可
小撇步
1. 第二次用較高的油溫炸，可讓魚塊酥脆且逼出多餘油脂
2. 反潮，油鍋炸粉較不易掉光
3. 撈出油中殘留粉渣，避免油品變質
