酥炸𩵚魠魚

Melinda Li 料理之美好
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描述

偶爾想吃炸物,來一份不過量,就能滿足口慾!除了現炸現吃,酥炸𩵚魠魚搭羹麵,也是讓人懷念的傳統美味!

食材

1大片
3瓣
適量
適量
少許
少許

步驟

  • 𩵚魠魚洗淨,去血水,去刺切塊(皮可去除或保留)

  • 土魠魚塊用醬料(醬油+蒜瓣切末+胡椒粉+米酒)醃30分(放冰箱)

  • 準備適量地瓜粉,放入醃好的魚塊,讓每一魚塊均勻沾上粉,靜置5-10分鐘,待粉反潮

  • 炸鍋,放入適量油,熱油,拿木筷子插入起泡後,開始炸,中火約炸1~2分鐘,翻面再炸1~2分鐘,第一次炸,約七八分熟度,就撈起,順便撈出粉粒殘渣(撈出的粉粒殘渣丟棄)

  • 轉開大火(油溫約到180度),第二次回炸,很快的炸熟至金黃酥脆,用油網(吸油紙等)濾油即可

小撇步

1. 第二次用較高的油溫炸,可讓魚塊酥脆且逼出多餘油脂
2. 反潮,油鍋炸粉較不易掉光
3. 撈出油中殘留粉渣,避免油品變質

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