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Melinda Li 料理之美好

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酥炸𩵚魠魚

酥炸𩵚魠魚

描述

偶爾想吃炸物,來一份不過量,就能滿足口慾!除了現炸現吃,酥炸𩵚魠魚搭羹麵,也是讓人懷念的傳統美味!

38 說讚 1 一起做

食材

𩵚魠魚

1大片
蒜瓣

3瓣
醬油

適量
地瓜粉

適量
胡椒粉

少許
米酒

少許

步驟

𩵚魠魚洗淨,去血水,去刺切塊(皮可去除或保留)
土魠魚塊用醬料(醬油+蒜瓣切末+胡椒粉+米酒)醃30分(放冰箱)
準備適量地瓜粉，放入醃好的魚塊，讓每一魚塊均勻沾上粉，靜置5-10分鐘，待粉反潮
炸鍋，放入適量油，熱油，拿木筷子插入起泡後，開始炸，中火約炸1~2分鐘，翻面再炸1~2分鐘，第一次炸，約七八分熟度，就撈起，順便撈出粉粒殘渣(撈出的粉粒殘渣丟棄)
轉開大火(油溫約到180度)，第二次回炸，很快的炸熟至金黃酥脆，用油網（吸油紙等）濾油即可

小撇步

1. 第二次用較高的油溫炸，可讓魚塊酥脆且逼出多餘油脂
2. 反潮，油鍋炸粉較不易掉光
3. 撈出油中殘留粉渣，避免油品變質

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2020/04/10 發表

Melinda Li 料理之美好 208 食譜 604 粉絲

Everyone can cook ！從愛出發，用心學習，有機會就下廚料理。烹飪能豐富生活體驗，也思索食的核心價值！熱愛料理，期許每次一點進步與變化，在傳統與創新中激盪，讓舌尖上的感動與分享的快樂，開啟美好生活的一扇窗~

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