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仿佛列卡作法,改成台式口味

食材
高筋麵粉
250g
20g
全蛋一顆
約55~60g
冰水
40
鮮奶油
75g
3g
酵母
3g
奶油
15g
表面裝飾
食用油(豬油)
2小匙
1根
玉米粒
適量
小火腿片
3片
1g
胡椒鹽
適量
蛋液
10g
  • 1
    所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱休息30分鐘水合,再加入奶油.鹽.酵母打25分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,有薄膜狀
  • 2
    用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~12小時,我是前一晚打好冷藏,隔天下班取出來做
  • 3
    拿出來後放到室溫回溫20~30分鐘,麵糰手指沾粉,戳一個洞不回彈,即第一次發酵完成
  • 4
    排氣搓揉成團,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
  • 5
    利用麵糰在回溫時,先將蔥及火腿洗淨切小塊狀,還有玉米粒,放在有洞的器皿上,可以將多餘的水份瀝乾
  • 6
    將麵糰桿成約模具形狀,入模週邊還有一點空位,發酵麵糰還會長大
  • 7
    筷子沾一些高粉戳洞, 放入烤箱進第二次發酵約50分鐘
  • 8
    將料全部拌在一起
  • 9
    麵糰發酵至二倍大,舖上表面餡料 (烤箱上火210/下火170預熱10分鐘)
  • 10
    上火210/下火170 烤10分 上火150/下火150 烤5分 出爐重震一下,挪至烤架放涼,再切片
小撇步

★如無鮮奶油可換成,鮮奶加一個全蛋共170g
★酵母跟鹽一定要分開放,以免影響發酵

2017/12/26 發表 638 瀏覽
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