*微甜自在* 輕乳酪蛋糕


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給生活留一點空白,微甜輕軟的乳酪蛋糕,一口接著一口的綿密,適合微涼的秋

※ Mia 生活小廚房,分享食譜與歐洲旅遊雜記 : https://www.facebook.com/MiAcatchen/

份量
5 人份
時間
120 分鐘
熱量
食材
起司乳酪糊
奶油起司
70g
奶油
60g
15g
牛奶
150g
蛋黃糊
蛋黃
4顆
玉米粉
20g
低筋麵粉
70g
牛奶
50g
蛋白霜
蛋白(冰為佳)
4顆
細砂糖
100g/最低75g
檸檬汁
1小匙
  • 1
    先做*奶油起司糊* 奶油起司切成小塊,於室溫中放軟
  • 2
    加入150g牛奶,隔水加熱,用打蛋器攪拌,慢慢讓 cream cheese 融化(溫度不超過 80度),融化後趁熱加入奶油、砂糖攪拌均勻 * 此步驟是為了讓蛋糕吃起來不會有顆粒感,所以儘量有耐心要攪拌到無顆粒
  • 3
    再做* 蛋黃糊,將玉米粉倒入牛奶中,攪拌均勻
  • 4
    低筋麵粉過篩,用打蛋器與蛋黃混合均勻,加入牛奶糊,攪拌至無顆粒存留
  • 5
    將攪拌均勻的蛋黃麵糊加入起司麵糊中,趁熱攪拌均勻,並放置一邊備用
  • 6
    *開始打蛋白霜,建議用冰蛋白比較好打發,而且不能有任何蛋黃混進來喔~先用中速打至泡沫狀後加入一半的砂糖、檸檬汁,轉高速打發
  • 7
    打至泡沫越來越密集時,陸續加入剩下的砂糖,打的時候建議可以把鋼盆傾斜,集中在同側,用轉動盆子的方式,會比較均勻 打至濕性發泡(打蛋器拿起尾端會呈彎曲狀態)圖片中其實還不算完全濕性發泡,但因為參考烤箱力度,所以有酌量不要打到這麼發!
  • 8
    趁著起司麵糊還處於微溫(這邊要注意不要放到冷卻,不然成品會沈澱,口感較差)加入一半的蛋白霜,由上往下輕輕拌勻 Ps. 此時可以先預熱烤箱 200度c
  • 9
    再加入剩下的蛋白霜,輕拌至完全均勻(過程中請小力,以免消泡)而且注意一定要混合均勻至無白泡狀態
  • 10
    烤模底部放上烘焙紙,內側輕刷些奶油後,倒入起司蛋糕麵糊,摔震 2 下出大氣泡。乳酪蛋糕要以水浴法烘烤,將蛋糕模放入烤盤中,並在烤盤中倒入熱水(建議倒滿以免後續須開爐加水)放入烤箱中 PS.咪亞使用簡易脫模模型,故兩側無特別鋪烘焙紙,但模型外下半部分需包 2-3 層錫箔紙,以免水從縫隙滲入
  • 11
    以180- 200度c 烘烤 15 分鐘,至表層上色後,降溫至 120-140 度(可將烤爐稍微打開一個指縫散熱)以低溫烘烤 60-90 分鐘,烤時前 20 分鐘建議顧爐 通常蛋糕形狀不漂亮、表面破裂主因是蛋白霜在高溫烘烤時膨脹太迅速、或打太發,導致澎起不均勻,建議適時觀察狀態調整溫度!
  • 12
    烤約 60 -90 分鐘後可以觀察一下~以竹籤刺側邊蛋糕體,無沾黏表示可以出爐 或將蛋糕左右晃動,如果蛋糕也跟著大幅晃動,表示內部還沒熟,請放回去再烤至少 20 分鐘!烤完出爐的蛋糕放置冷卻後會些微內縮
  • 13
    輕鬆脫模~ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的好有彈性阿☺️ 放涼後冰入冰箱冷藏一夜,口感會更綿密喔!
  • 14
    還沒拍好完全照就被吃了兩大塊..(我自己吃的)
  • 15
    一起享用一個美好的下午茶吧🍰☕️
小撇步

1. 每週都會更新,歡迎訂閱一起下廚
2. 此參考 Carol 老師的乳酪蛋糕配方,並酌量增減糖分以及一點作法
4. Mia 生活小廚房,分享食譜與歐洲旅遊雜記 : https://www.facebook.com/MiAcatchen/

2017/11/15 發表 5,476 瀏覽
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