*微甜自在* 輕乳酪蛋糕
描述
給生活留一點空白，微甜輕軟的乳酪蛋糕，一口接著一口的綿密，適合微涼的秋
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食材
步驟
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先做*奶油起司糊* 奶油起司切成小塊，於室溫中放軟
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加入150g牛奶，隔水加熱，用打蛋器攪拌，慢慢讓 cream cheese 融化（溫度不超過 80度），融化後趁熱加入奶油、砂糖攪拌均勻 * 此步驟是為了讓蛋糕吃起來不會有顆粒感，所以儘量有耐心要攪拌到無顆粒
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再做* 蛋黃糊，將玉米粉倒入牛奶中，攪拌均勻
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低筋麵粉過篩，用打蛋器與蛋黃混合均勻，加入牛奶糊，攪拌至無顆粒存留
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將攪拌均勻的蛋黃麵糊加入起司麵糊中，趁熱攪拌均勻，並放置一邊備用
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*開始打蛋白霜，建議用冰蛋白比較好打發，而且不能有任何蛋黃混進來喔～先用中速打至泡沫狀後加入一半的砂糖、檸檬汁，轉高速打發
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打至泡沫越來越密集時，陸續加入剩下的砂糖，打的時候建議可以把鋼盆傾斜，集中在同側，用轉動盆子的方式，會比較均勻 打至濕性發泡（打蛋器拿起尾端會呈彎曲狀態）圖片中其實還不算完全濕性發泡，但因為參考烤箱力度，所以有酌量不要打到這麼發！
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趁著起司麵糊還處於微溫（這邊要注意不要放到冷卻，不然成品會沈澱，口感較差）加入一半的蛋白霜，由上往下輕輕拌勻 Ps. 此時可以先預熱烤箱 200度c
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再加入剩下的蛋白霜，輕拌至完全均勻（過程中請小力，以免消泡）而且注意一定要混合均勻至無白泡狀態
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烤模底部放上烘焙紙，內側輕刷些奶油後，倒入起司蛋糕麵糊，摔震 2 下出大氣泡。乳酪蛋糕要以水浴法烘烤，將蛋糕模放入烤盤中，並在烤盤中倒入熱水（建議倒滿以免後續須開爐加水）放入烤箱中 PS.咪亞使用簡易脫模模型，故兩側無特別鋪烘焙紙，但模型外下半部分需包 2-3 層錫箔紙，以免水從縫隙滲入
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以180- 200度c 烘烤 15 分鐘，至表層上色後，降溫至 120-140 度（可將烤爐稍微打開一個指縫散熱）以低溫烘烤 60-90 分鐘，烤時前 20 分鐘建議顧爐 通常蛋糕形狀不漂亮、表面破裂主因是蛋白霜在高溫烘烤時膨脹太迅速、或打太發，導致澎起不均勻，建議適時觀察狀態調整溫度！
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烤約 60 -90 分鐘後可以觀察一下～以竹籤刺側邊蛋糕體，無沾黏表示可以出爐 或將蛋糕左右晃動，如果蛋糕也跟著大幅晃動，表示內部還沒熟，請放回去再烤至少 20 分鐘！烤完出爐的蛋糕放置冷卻後會些微內縮
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輕鬆脫模～ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的好有彈性阿☺️ 放涼後冰入冰箱冷藏一夜，口感會更綿密喔！
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還沒拍好完全照就被吃了兩大塊..（我自己吃的）
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一起享用一個美好的下午茶吧🍰☕️
小撇步
1. 每週都會更新，歡迎訂閱一起下廚
2. 此參考 Carol 老師的乳酪蛋糕配方，並酌量增減糖分以及一點作法
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