甜蒜法國麵包【麥典實作工坊麵包專用粉】


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法國麵包材料簡單純粹, 在家使用麥典實作工坊與簡單的材料,就能做出不簡單的口感與風味。 本篇食譜更教你進一步變化法國麵包做"甜蒜法國”,甜蒜醬香甜回甘x法國麵包切片的酥脆,
讓人迸發滿滿的幸福感﹗﹗﹗(♥´◡`♥)

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
麥典實作工坊麵包專用粉
500
細砂糖
25
10
即發乾酵母
5
360
奶油
15g
甜蒜醬
奶油
165g
全蛋
20g
美乃滋
40g
煉乳
75g
切碎蒜頭
60g
  • 1
    除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。
  • 2
    在室溫下進行基本發酵,時間約60分鐘。可以在麵糰表面 (蓋上濕布或是保-鮮膜防止表面乾皮喔:)
  • 3
    將麵糰進行分割成約150g,約可均分成6顆,將麵糰依序進行滾圓,滾圓完麵糰放在烤盤上鬆弛20分鐘。
  • 4
    將麵糰拍扁成圓形片狀,使空氣排出。
  • 5
    麵糰翻面由上緣向下對折至2/3處壓平
  • 6
    再將由右往左摺疊2 /3呈現扇型,接連處壓緊讓尖端朝上
  • 7
    麵糰由上往下扣將底部扣緊,兩邊搓尖成橄欖型即可。
  • 8
    溫度約35℃環境進行最後發酵約50分鐘(當麵糰發至約2倍大即可進行烤焙囉!)。
  • 9
    使用刀片從麵糰中間垂直畫上一刀或斜畫兩刀,擠上奶油(需先回溫)幫助麵糰烤焙裂口。
  • 10
    入爐烤焙,以上/下火 220/190℃ 烤 15~20分,即可出爐。
  • 11
    冷卻後欲食用即將麵包切片,均勻抹上甜蒜醬( 製作方式請見12.) ,再用200℃/200℃烤約5分鐘 ,至麵包四周呈現金黃色澤即可。
  • 12
    甜蒜醬製作: 奶油165g回溫後打軟,後加入蛋20g、美乃滋40g、煉乳75g攪打均勻,最後拌入切碎的蒜頭60g。 (小撇步: 可加入適量洋香菜葉與辣椒片,可同時增添色澤與風味)
2017/11/13 發表 5,014 瀏覽
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全蛋是熟的吗?

10 months ago