甜蒜法國麵包【麥典實作工坊麵包專用粉】

麥典實作工坊
143 食譜 7,404 粉絲

描述

法國麵包材料簡單純粹, 在家使用麥典實作工坊與簡單的材料,就能做出不簡單的口感與風味。 本篇食譜更教你進一步變化法國麵包做"甜蒜法國”,甜蒜醬香甜回甘x法國麵包切片的酥脆,
讓人迸發滿滿的幸福感﹗﹗﹗(♥´◡`♥)

份量

4 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。

    除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。

  • 在室溫下進行基本發酵,時間約60分鐘。可以在麵糰表面 (蓋上濕布或是保-鮮膜防止表面乾皮喔:)

    在室溫下進行基本發酵,時間約60分鐘。可以在麵糰表面 (蓋上濕布或是保-鮮膜防止表面乾皮喔:)

  • 將麵糰進行分割成約150g,約可均分成6顆,將麵糰依序進行滾圓,滾圓完麵糰放在烤盤上鬆弛20分鐘。

    將麵糰進行分割成約150g,約可均分成6顆,將麵糰依序進行滾圓,滾圓完麵糰放在烤盤上鬆弛20分鐘。

  • 將麵糰拍扁成圓形片狀,使空氣排出。

    將麵糰拍扁成圓形片狀,使空氣排出。

  • 麵糰翻面由上緣向下對折至2/3處壓平

    麵糰翻面由上緣向下對折至2/3處壓平

  • 再將由右往左摺疊2 /3呈現扇型,接連處壓緊讓尖端朝上

    再將由右往左摺疊2 /3呈現扇型,接連處壓緊讓尖端朝上

  • 麵糰由上往下扣將底部扣緊,兩邊搓尖成橄欖型即可。

    麵糰由上往下扣將底部扣緊,兩邊搓尖成橄欖型即可。

  • 溫度約35℃環境進行最後發酵約50分鐘(當麵糰發至約2倍大即可進行烤焙囉!)。

  • 使用刀片從麵糰中間垂直畫上一刀或斜畫兩刀,擠上奶油(需先回溫)幫助麵糰烤焙裂口。

    使用刀片從麵糰中間垂直畫上一刀或斜畫兩刀,擠上奶油(需先回溫)幫助麵糰烤焙裂口。

  • 入爐烤焙,以上/下火 220/190℃ 烤 15~20分,即可出爐。

    入爐烤焙,以上/下火 220/190℃ 烤 15~20分,即可出爐。

  • 冷卻後欲食用即將麵包切片,均勻抹上甜蒜醬( 製作方式請見12.)
,再用200℃/200℃烤約5分鐘 ,至麵包四周呈現金黃色澤即可。

    冷卻後欲食用即將麵包切片,均勻抹上甜蒜醬( 製作方式請見12.) ,再用200℃/200℃烤約5分鐘 ,至麵包四周呈現金黃色澤即可。

  • 甜蒜醬製作:  奶油165g回溫後打軟,後加入蛋20g、美乃滋40g、煉乳75g攪打均勻,最後拌入切碎的蒜頭60g。
(小撇步: 可加入適量洋香菜葉與辣椒片,可同時增添色澤與風味)

    甜蒜醬製作: 奶油165g回溫後打軟,後加入蛋20g、美乃滋40g、煉乳75g攪打均勻,最後拌入切碎的蒜頭60g。 (小撇步: 可加入適量洋香菜葉與辣椒片,可同時增添色澤與風味)

1.8 萬 瀏覽
分享至:
avatar
麥典實作工坊 143 食譜 7,404 粉絲

麥典實作工坊是專為家庭烘焙研開發的麵粉: ● 進口優質小麥研磨的麵粉,不使用任何添加劑 ● 筋性柔軟,手揉也能輕鬆美味,也適用於家用攪拌機、製麵包機 ● 內外袋雙重保鮮,用多少、開多少,方便又新鮮 適用於市售各品牌的麵包機,讓你在家輕鬆擁有滿滿的安心與幸福。

繼續閱讀

也可以試試看

留言

共 1 則
default avatar

  • Miko Lew
    Miko Lew

    全蛋是熟的吗?

大家都在查

餅乾 羊肉 甜點 味醂 蘿蔔糕 越南料理 韓式 咖哩 蒸蛋 麻油雞 麻婆豆腐 韓式料理 中式早餐 素食便當 檸檬塔 健康餐 泰式酸辣醬 午餐 粉蒸排骨 饅頭 蛋塔 榨菜 蜂蜜蛋糕 歐姆蛋 番茄義大利麵 鹼粽 蛋炒飯 壽喜燒 酸菜魚 便當 滷肉 陽春麵 燒餅 鰻魚飯 油菜 日本料理 牛排 大阪燒 巧克力蛋糕 奶油白菜 柴魚高湯 黑糖薑茶 川菜 豬油拌飯 年菜 韓式烤肉 香蕉煎餅 紅豆紫米 泡菜鍋 壽司