甜蒜法國麵包【麥典實作工坊麵包專用粉】


麥典實作工坊
106 食譜 4,725 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

法國麵包材料簡單純粹, 在家使用麥典實作工坊與簡單的材料,就能做出不簡單的口感與風味。 本篇食譜更教你進一步變化法國麵包做"甜蒜法國”,甜蒜醬香甜回甘x法國麵包切片的酥脆,
讓人迸發滿滿的幸福感﹗﹗﹗(♥´◡`♥)

份量
4 人份
時間
180 分鐘
  • 1
    除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。
  • 2
    在室溫下進行基本發酵,時間約60分鐘。可以在麵糰表面 (蓋上濕布或是保-鮮膜防止表面乾皮喔:)
  • 3
    將麵糰進行分割成約150g,約可均分成6顆,將麵糰依序進行滾圓,滾圓完麵糰放在烤盤上鬆弛20分鐘。
  • 4
    將麵糰拍扁成圓形片狀,使空氣排出。
  • 5
    麵糰翻面由上緣向下對折至2/3處壓平
  • 6
    再將由右往左摺疊2 /3呈現扇型,接連處壓緊讓尖端朝上
  • 7
    麵糰由上往下扣將底部扣緊,兩邊搓尖成橄欖型即可。
  • 8
    溫度約35℃環境進行最後發酵約50分鐘(當麵糰發至約2倍大即可進行烤焙囉!)。
  • 9
    使用刀片從麵糰中間垂直畫上一刀或斜畫兩刀,擠上奶油(需先回溫)幫助麵糰烤焙裂口。
  • 10
    入爐烤焙,以上/下火 220/190℃ 烤 15~20分,即可出爐。
  • 11
    冷卻後欲食用即將麵包切片,均勻抹上甜蒜醬( 製作方式請見12.) ,再用200℃/200℃烤約5分鐘 ,至麵包四周呈現金黃色澤即可。
  • 12
    甜蒜醬製作: 奶油165g回溫後打軟,後加入蛋20g、美乃滋40g、煉乳75g攪打均勻,最後拌入切碎的蒜頭60g。 (小撇步: 可加入適量洋香菜葉與辣椒片,可同時增添色澤與風味)
2017/11/13 發表 1.1 萬 瀏覽
也可以試試看

有 39 次跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者
看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
麥典實作工坊
106 食譜 4,725 粉絲

討論

共 1 則
登入會員,討論人氣食譜秘訣
  • Miko Lew
    Miko Lew

    全蛋是熟的吗?

大家都在查

低gi飲食mozzarella飛利浦萬用鍋laksa巴克斯蛋糕皇帝豆桂冠風味沙拉蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕品幸福砧板鮭魚芹菜pancake早餐千層蛋糕麵疙瘩虎牌電子鍋牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣S&B金牌咖哩便當菜鯛魚片仁舟淨塑矽密袋清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉Bosch廚師機茄子豆腐竹筍金針菇晚餐義大利麵雞腿肉nubo藍鯨吸管