卡士達麵包、抹茶紅豆乳酪麵包、大蒜麵包
描述
卡士達麵包滑順香甜濃濃土雞蛋的蛋香味！抹茶紅豆乳酪麵包抹茶濃郁紅豆乳酪細緻綿密紅豆香甜味奶油乳酪微酸奶香味！大蒜麵包香味撲鼻鹹甜好吃！
份量
時間
食材
-
1個
步驟
-
食材選用：嘉禾牌高筋麵粉、南北坊二砂糖、台鹽、燕子牌酵母、克寧奶粉、土雞蛋（可不加）、總統牌無鹽奶油、水
-
《抹茶紅豆乳酪麵包》 靜岡抹茶粉
-
《抹茶紅豆乳酪麵包》 菲力奶油乳酪
-
《卡士達麵包》 加湯種：把100度熱水加高筋麵粉攪拌均勻即可（1：1） 前一天先做冰冷藏到隔天製作使用 加液種：中筋麵粉100公克、1個土雞蛋跟水總共100公克攪拌均勻即可 當天做 加入攪拌鋼
-
加所有食材
-
先慢速打再中速打到厚薄膜
-
打到厚薄膜
-
加奶油慢速打到奶油吸收後再中速打到薄膜即可 總共攪打18分鐘
-
打到薄膜（圓弧狀）
-
做基本發酵1小時
-
基本發酵1小時完成
-
-
攪拌均勻
-
再加牛奶攪拌均勻
-
開小火煮到濃綢即可
-
加奶油煮好放涼
-
分割麵糰一個90公克滾圓做中間發酵15分鐘
-
中間發酵15分鐘完成
-
桿開成圓形麵片
-
翻面
-
卡士達餡40公克包起來收口捏緊即可
-
做最後發酵50分鐘最後發酵完成
-
預熱上火250度下火200度（山崎4680M烤箱按預熱程序到預熱完成即可烤，其他烤箱預熱溫度參考） 烤焙：上火250度下火160度放烤箱倒數第二層先烤5分鐘再放到倒數第四層烤剩餘5分鐘（上火有上色關0度，沒上色上火230度烤之後在烤箱裡面悶兩分鐘）總共烤10分鐘 山崎4680M烤箱烤溫
-
卡士達麵包完成
-
《抹茶紅豆乳酪麵包》 加湯種：把100度熱水加高筋麵粉攪拌均勻即可（1：1） 前一天先做冰冷藏到隔天製作使用 加液種：中筋麵粉100公克、1個土雞蛋跟水總共100公克攪拌均勻即可 當天做 加入攪拌鋼
-
加所有食材
-
先慢速打再中速打到厚薄膜
-
打到厚薄膜
-
加奶油慢速打到奶油吸收後再中速打到薄膜即可 總共攪打18分鐘
-
打到薄膜（圓弧狀）
-
加抹茶粉攪拌均勻 做基本發酵1小時
-
基本發酵1小時完成
-
-
分割麵糰一個120公克滾圓做中間發酵15分鐘
-
中間發酵15分鐘完成
-
桿開成橢圓麵片
-
抹上紅豆乳酪餡
-
做最後發酵50分鐘 最後發酵完成（最後發酵前割線會比較好割（割線紋路會比較不明顯），割線前在麵糰表面噴一點霧水會比較好割
-
最後發酵50分鐘完成
-
預熱上火250度下火200度（山崎4680M烤箱按預熱程序到預熱完成即可烤，其他烤箱預熱溫度參考） 烤焙：上火230度下火160度放烤箱倒數第二層先烤5分鐘再放到倒數第四層烤剩餘5分鐘（上火有上色關0度，沒上色上火230度烤之後在烤箱裡面悶兩分鐘）總共烤10分鐘 山崎4680M烤箱烤溫
-
抹茶紅豆乳酪麵包完成
-
《大蒜麵包》 加湯種：把100度熱水加高筋麵粉攪拌均勻即可（1：1） 前一天先做冰冷藏到隔天製作使用 加液種：中筋麵粉100公克、1個土雞蛋跟水總共100公克攪拌均勻即可 當天做 加入攪拌鋼
-
加所有食材
-
先慢速打再中速打到厚薄膜
-
打到厚薄膜
-
加奶油慢速打到奶油吸收後再中速打到薄膜即可 總共攪打18分鐘
-
打到薄膜（圓弧狀）
-
做基本發酵1小時
-
基本發酵1小時完成
-
分割麵糰一個120公克滾圓做中間發酵15分鐘
-
中間發酵15分鐘完成
-
桿開成橢圓麵片
-
翻面
-
捲起把底部捏緊
-
做最後發酵50分鐘 最後發酵完成割線
-
-
最後發酵完成在中間割一條線擠上大蒜餡即烤 （山崎4680M烤箱按預熱程序到預熱完成即可烤，其他烤箱預熱溫度參考） 烤焙：上火250度下火160度放烤箱倒數第二層先烤5分鐘再放到倒數第四層烤剩餘5分鐘（上火有上色關0度，沒上色上火230度烤之後在烤箱裡面悶兩分鐘）總共烤10分鐘 山崎4680M烤箱烤溫
-
大蒜麵包完成
小撇步
我們堅持使用完全天然的食材製作商品歡迎你們取用我的天然食譜！
1.中種攪拌到麵糰光滑即可
2.夏天攪拌缸下面可以墊冰塊盆才比較不會升溫那麽快
3.加奶油後慢速打到吸收才可轉中速
4.麵糰溫度（28度以內）
5.整形把麵糰黏緊
6.抹茶紅豆麵糰最後發酵前割線會比較好割（割線紋路會比較不明顯），割線前在麵糰表面噴一點霧水會比較好割
8.烤溫是山崎烤箱烤溫（參考）
