照燒鮮菇雞腿排蓋飯【好菇道好食光】


好吃到炸~做法簡單零廚藝!只要會煎熟雞腿即可~😆食譜的醬汁及做法特地調整過,不像一般照燒醬汁那麼甜膩,且吃得到雞皮仍焦香酥脆的口感,再加上方便處理的好食材雪白菇,不僅富含膳食纖維,也提供了優質蛋白質,讓你吃的飽足也能兼顧健康~👍🏻

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時間
15 分鐘
食材
去骨雞腿肉
2片
好菇道雪白菇
1包
蔥花
1-2大匙
白飯
2人份
醃料
米酒
1.5大匙
1小匙
照燒醬汁
蒜泥(可改薑泥或不用)
1/2小匙
醬油
3大匙
味醂
2大匙
1大匙
1/2小匙
醋(可略)
1小匙
適量
  • 1
    雞腿肉去除多餘脂肪(使用廚用剪刀剪除的話,很容易操作),在肉厚的地方用刀稍微切開,雞皮處用竹籤或叉子戳十幾個洞,然後將醃料加入抓勻,靜置15-20分,醬汁材料可先混合。
  • 2
    雪白菇切除根部,徒手剝開成一朵朵。
  • 3
    鍋中不加油,加熱後以雞皮朝下的方式放入雞腿肉,中火煎1分鐘,後轉小火煎5-6分,煎至表皮金黃酥脆。
  • 4
    翻面繼續煎1分,然後取出靜置一下。
  • 5
    雞腿肉靜置的時間,用鍋中的雞油炒雪白菇,如油份太多可以用廚房紙巾吸取。
  • 廣告

  • 6
    雞腿肉取出後,皮朝下切成適當大小的塊狀。
  • 7
    將雞肉重新放入鍋中,皮朝上,然後從鍋邊淋入醬汁,並加入約4-5大匙的水,將醬汁煮滾,煮至湯汁收濃。
  • 8
    將雞腿肉和雪白菇(看得出燒的甜甜鹹鹹多入味嗎?🤤)放在飯上,淋上醬汁,可用蔥花及白芝麻點綴~
小撇步

▫️採用醬汁最後淋上的方式,吃的到雞肉本身的香酥,也不會覺得味道不夠,口感上能更有變化,而菇類很容易吸附醬汁,吃起來真的非常入味下飯~
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2017/11/13 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問完成的照片中,除了雞腿和雪白菇之外,剩下的兩顆黃黃的是蛋嗎?謝謝您

9 months ago
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作者回應

是我另外做的玉子燒喔~也就是煎蛋捲。

9 months ago
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感謝回覆

10 months ago
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作者回應

不客氣喔!

10 months ago
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酒是指那種酒?

10 months ago
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作者回應

米酒或料理酒喔~

10 months ago