花椒清酒醉雞翼
花椒清酒醉雞翼
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以日本清酒做醉雞翼，酒味清新帶甜，更能突出花椒的香氣。吃膩了一般的醉雞翼，不妨試試點這更有層次的食譜。準備可預先製作的小食，野餐當天就輕鬆得多。
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份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
雞翼
16隻
薑
數片
蔥
數段
清酒
150ml
飲用水
50ml
冰粒
適量
魚露
2湯匙
花椒
2湯匙
花椒油
3湯匙
-
1雞翼解凍後吸乾水，加入薑蔥中火蒸約12至15分鐘 -
2隔去薑蔥，雞汁留用
-
3蒸熟雞翼後加入飲用水及冰粒冰鎮雞翼，令雞皮更爽脆
-
4白鑊炒香花椒八角備用
-
5盛器加入雞汁、清酒、飲用水及魚露伴均，加入雞翼及花椒八角浸過夜即可享用
小撇步
- 雞翼用蒸的方法比白烚更能保持肉汁及雞味
- 花椒粒及花椒油可互相代替，二選其一亦可