家常的豆腐泥拌菠菜
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嘖嘖的料理影片在這：https://bit.ly/2rEGayc
「白和」是將豆腐搗碎、並且加入芝麻、味噌來提升香味層次的涼拌菜，豆腐醬非常百搭，較常搭配的蔬菜如小松菜、菠菜、茼蒿、小黃瓜等都可以試試！原文請看：
http://zezecook.com/1543/tofu-yasai-mix/
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份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
木棉豆腐：
200 g
菠菜：
1 束
紅蘿蔔：
適量
黑木耳：
1 朵
鴻喜菇：
1/2 包
白芝麻：
2 匙
醬油：
0.5 匙
味噌：
1 匙
糖：
2 小匙
醬油高湯材料
柴魚：
適量
水：
500 c.c.
醬油：
1 大匙
鹽：
1 小匙
-
1先將紅蘿蔔、木耳切絲，主要食材備料如圖 -
2將豆腐橫剖切半，橫切受力面積較廣待會壓重物時出水較快
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3將豆腐蓋上保鮮膜並壓上重物，放置約 30-40 分鐘讓豆腐出水
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4火爐上起一鍋水，水滾後放入柴魚即可熄火靜置，泡 10 分鐘後再將柴魚撈起，加入醬油、鹽，汆燙用高湯完成
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5高湯煮滾後下紅蘿蔔絲汆燙約 1 分鐘，接著再依序下鴻喜菇、黑木耳汆燙約半分鐘後即可一併撈起備用
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6整束菠菜也下鍋汆燙約 1 分鐘
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7將菠菜撈起後擰乾水份，並切段如圖
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8用磨缽或攪拌機將白芝麻打碎，如果喜歡較重的香氣可以用多一點芝麻沒問題
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9當白芝麻打成粉後直接加入豆腐、味噌及少量醬油，繼續打勻成圖中泥狀（如果沒有調理機就直接用手捏碎豆腐）
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10豆腐泥和所有蔬菜混合均勻，試味道不夠可補上一點鹽巴
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11完成！
