家常的豆腐泥拌菠菜


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「白和」是將豆腐搗碎、並且加入芝麻、味噌來提升香味層次的涼拌菜,豆腐醬非常百搭,較常搭配的蔬菜如小松菜、菠菜、茼蒿、小黃瓜等都可以試試!原文請看:
http://zezecook.com/1543/tofu-yasai-mix/
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份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
木棉豆腐:
200 g
菠菜:
1 束
紅蘿蔔:
適量
黑木耳:
1 朵
鴻喜菇:
1/2 包
白芝麻:
2 匙
醬油:
0.5 匙
味噌:
1 匙
糖:
2 小匙
醬油高湯材料
柴魚:
適量
水:
500 c.c.
醬油:
1 大匙
鹽:
1 小匙
  • 1
    先將紅蘿蔔、木耳切絲,主要食材備料如圖
  • 2
    將豆腐橫剖切半,橫切受力面積較廣待會壓重物時出水較快
  • 3
    將豆腐蓋上保鮮膜並壓上重物,放置約 30-40 分鐘讓豆腐出水
  • 4
    火爐上起一鍋水,水滾後放入柴魚即可熄火靜置,泡 10 分鐘後再將柴魚撈起,加入醬油、鹽,汆燙用高湯完成
  • 5
    高湯煮滾後下紅蘿蔔絲汆燙約 1 分鐘,接著再依序下鴻喜菇、黑木耳汆燙約半分鐘後即可一併撈起備用
  • 6
    整束菠菜也下鍋汆燙約 1 分鐘
  • 7
    將菠菜撈起後擰乾水份,並切段如圖
  • 8
    用磨缽或攪拌機將白芝麻打碎,如果喜歡較重的香氣可以用多一點芝麻沒問題
  • 9
    當白芝麻打成粉後直接加入豆腐、味噌及少量醬油,繼續打勻成圖中泥狀(如果沒有調理機就直接用手捏碎豆腐)
  • 10
    豆腐泥和所有蔬菜混合均勻,試味道不夠可補上一點鹽巴
  • 11
    完成!
2017/11/10 發表 1,666 瀏覽
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