家常的豆腐泥拌菠菜
描述
嘖嘖的料理影片在這：https://bit.ly/2rEGayc
「白和」是將豆腐搗碎、並且加入芝麻、味噌來提升香味層次的涼拌菜，豆腐醬非常百搭，較常搭配的蔬菜如小松菜、菠菜、茼蒿、小黃瓜等都可以試試！原文請看：
http://zezecook.com/1543/tofu-yasai-mix/
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份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
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先將紅蘿蔔、木耳切絲，主要食材備料如圖
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將豆腐橫剖切半，橫切受力面積較廣待會壓重物時出水較快
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將豆腐蓋上保鮮膜並壓上重物，放置約 30-40 分鐘讓豆腐出水
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火爐上起一鍋水，水滾後放入柴魚即可熄火靜置，泡 10 分鐘後再將柴魚撈起，加入醬油、鹽，汆燙用高湯完成
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高湯煮滾後下紅蘿蔔絲汆燙約 1 分鐘，接著再依序下鴻喜菇、黑木耳汆燙約半分鐘後即可一併撈起備用
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整束菠菜也下鍋汆燙約 1 分鐘
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將菠菜撈起後擰乾水份，並切段如圖
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用磨缽或攪拌機將白芝麻打碎，如果喜歡較重的香氣可以用多一點芝麻沒問題
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當白芝麻打成粉後直接加入豆腐、味噌及少量醬油，繼續打勻成圖中泥狀（如果沒有調理機就直接用手捏碎豆腐）
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豆腐泥和所有蔬菜混合均勻，試味道不夠可補上一點鹽巴
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完成！
