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要特別買豆豉其實蠻麻煩,而且真正炒出來我也會挑掉不敢吃,所以就換成一樣有鹹味的鹹蛋。

份量
2 人份
時間
10 分鐘
食材
韭菜花
200克一把
豬絞肉
300克
鹹蛋
半顆
鹽巴
一搓
米酒
一個感覺
蒜末
一搓
  • 1
    備料: 1.豬絞肉退冰後放在碗裡撒一小撮鹽巴(如果有蛋液可以加一點),加完放置五分鐘左右。 2.韭菜花拔掉花苞後再切,把比較白的部分另外。 3.鹹蛋挖出來,蛋白要先切碎,蛋黃不要切。
  • 2
    開火下蒜末,爆香一下就下豬絞肉。 炒到六分熟後,撒點米酒後再翻炒。 再下鹹蛋(全部),翻炒到鍋底乾乾的。 再下韭菜花白色部分。 再翻炒20秒就下剩下的韭菜花。
小撇步

1.絞肉先浸鹽是之後在炒肉會變的比較容易入味有彈性。
2.韭菜花白色部分比較不容易入味所以先放,綠色放下去炒別太久。
3.不切碎蛋黃是因為刀子容易卡蛋黃,蛋黃用捏的下個鍋就好。
4.此道菜跟蒼蠅頭一樣,乾乾的比較好。
5.如果要辣,可以選在蒜末一起下,微辣就最後翻炒再放。

2017/11/09 發表 1,737 瀏覽
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