抹茶紅豆生乳蛋糕

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抹茶蛋糕的香氣,搭配紅豆和鮮奶油的滑順感,日式風的享受,超幸福~

食材

蛋黃糊
植物油 65g
牛奶 140g
低筋麵粉 110g
烘焙抹茶粉 15g
蛋黃 7個
蛋白霜
蛋白 7個
鹽或檸檬汁或白醋 一點點
砂糖 100g
內餡
動物性鮮奶油 200g
細砂糖 10g
自製或市售蜜紅豆 150g
  • 1烤盤裡舖好烘焙紙。
  • 2備好食材:蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉類要先過篩。
  • 3<製作蛋黃糊(燙麵法)>先用小鍋將植物油和牛奶加熱至鍋邊冒小泡就關火離爐,立刻加入過篩的粉類快速拌至無粉粒,稍降溫後再分次加入蛋液拌勻。
  • 4<製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入一點點鹽(或檸檬汁或白醋),再轉高速,分2~3次加入糖,打至有彎鉤的濕性發泡。
  • 5舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中,用手持打蛋器攪拌均勻。
  • 6然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可,切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
  • 7將麵糊在約15cm的高度倒入烤盤裡,表面抹平並輕敲出氣泡。 送進已預熱150度C的烤箱(放下層)烤15分鐘後,轉140度C續烤18分鐘。
  • 8將蛋糕自烤盤中取出並移至鐵網架上,撕開周圍的烘焙紙讓蛋糕冷卻。
  • 9<製作內餡>鮮奶油加糖用電動打蛋器打發至不流動的程度,再加入蜜紅豆拌勻,先放冷藏備用。 自製蜜紅豆可參考:https://icook.tw/recipes/93837
  • 10完全冷卻的蛋糕切對半。
  • 11將其中的一半蛋糕均勻塗滿內餡。(蛋糕想用哪一面塗抹都可以)
  • 12再將另一半的蛋糕蓋上即可,可先冷藏半小時後再切片或切塊食用。
贊助

小撇步

*烤盤內徑尺寸:31.5cm X 27cm。

2017/11/08 發表 1,786 瀏覽

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