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這款吐司是家裡這幾周的熱門品項~每次吐司一出~媽咪都不用在早餐餐桌上一催在催~輕鬆完食快快出門~柔軟帶彈性濃濃巧克力香氣的吐司內含有巧克力豆~口口吃下口口滿足

熱量
食材
中種
高筋麵粉
180克
速發酵母
2克
蛋黃
一顆
90克
主麵團
高筋麵粉
120克
速發酵母
2克
砂糖
25克
可可粉
8克
動物性鮮奶油
50克
巧克力
20克
無鹽奶油
25克
冰水
70-90克
巧克力豆
80克
5克
  • 1
    中種材料全部拌成團(建議酵母先與水一起拌勻再加入)~26度發酵1-1.5小時
  • 2
    中種發酵時~先將50克動物性鮮奶油加熱至微溫與20克巧克力拌勻備用~巧克力在這裡是增加香氣~所以我選用70%可可含量的巧克力~可可脂比例高香氣比較足夠
  • 3
    發酵1-1.5小時~中種2-3倍大
  • 4
    將中種與主麵團材料拌勻~使用後油法>中種先與鹽以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入鹽與奶油拌至光滑且有彈性的薄膜~終溫約26度*麵團攪打狀態~完全狀態~很多人追求薄膜~沒錯它會是一個指標~但要強調的是強而有力有彈性與延展性的薄膜!!不是脆弱易破的!還要配合好的麵團終溫各方面條件足了~甚麼都會對了
  • 5
    攪打好的麵糰~壓平~放入巧克力豆(巧克力是50%可可的苦甜巧克力豆)
  • 6
    將巧克力豆包在麵糰中~麵糰壓扁
  • 7
    上下摺疊左右折疊~這動作>>壓扁~上下摺疊左右折疊~約重複做5-6遍~直到巧克力豆均勻分部麵糰中
  • 8
    28度續發酵30分鐘
  • 9
    至兩倍大~當30分鐘時中種有到達這狀態~已經成功一半囉!!!
  • 10
    將麵團分三份~每個約240克*3個~鬆弛20分鐘
  • 11
    取一麵糰~手壓扁
  • 12
    長向捲起~其他兩份也相同動作完成
  • 13
    取一麵糰~從中切開~頭不切斷
  • 14
    捲成麻花狀
  • 15
    呈現C字形~橫躺狀入模
  • 16
    注意靠近模兩邊的麵糰C口要朝內!!
  • 17
    33度發酵至九分滿~入爐前有有撒上珍珠糖增加口感與視覺感~記得要噴點水珍珠糖才會附著在土司上
  • 18
    180度(我使用的是有風扇的烤箱)180度33分鐘
  • 19
    美味的巧克力吐司
  • 20
    享用
小撇步

*歡迎來我的粉絲團"Sidney的廚房樂園"玩
https://www.facebook.com/sidneysplayground/

2017/05/09 發表 6,862 瀏覽
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討論共 3 則

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請問80%巧克力,糖的部分有影響嗎?謝謝!

7 months ago
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作者回應

基本上,比例是不影響的

7 months ago
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你奶油有融化 再加入主團嗎?就是巧克力那團過濕 我巧克力豆另外加的!最後加

a year ago
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作者回應

奶油沒融化~奶油是麵團成團光滑後加入的

a year ago
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請問,如果不用鮮奶油可以嗎?

a year ago
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作者回應

用鮮奶油麵包口感會比較綿也比較香~當然可以用牛奶替代也行

a year ago