巧克力吐司
描述
這款吐司是家裡這幾周的熱門品項~每次吐司一出~媽咪都不用在早餐餐桌上一催在催~輕鬆完食快快出門~柔軟帶彈性濃濃巧克力香氣的吐司內含有巧克力豆~口口吃下口口滿足
熱量
食材
步驟
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中種材料全部拌成團(建議酵母先與水一起拌勻再加入)~26度發酵1-1.5小時
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中種發酵時~先將50克動物性鮮奶油加熱至微溫與20克巧克力拌勻備用~巧克力在這裡是增加香氣~所以我選用70%可可含量的巧克力~可可脂比例高香氣比較足夠
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發酵1-1.5小時~中種2-3倍大
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將中種與主麵團材料拌勻~使用後油法>中種先與鹽以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入鹽與奶油拌至光滑且有彈性的薄膜~終溫約26度*麵團攪打狀態~完全狀態~很多人追求薄膜~沒錯它會是一個指標~但要強調的是強而有力有彈性與延展性的薄膜!!不是脆弱易破的!還要配合好的麵團終溫各方面條件足了~甚麼都會對了
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攪打好的麵糰~壓平~放入巧克力豆(巧克力是50%可可的苦甜巧克力豆)
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將巧克力豆包在麵糰中~麵糰壓扁
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上下摺疊左右折疊~這動作>>壓扁~上下摺疊左右折疊~約重複做5-6遍~直到巧克力豆均勻分部麵糰中
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28度續發酵30分鐘
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至兩倍大~當30分鐘時中種有到達這狀態~已經成功一半囉!!!
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將麵團分三份~每個約240克*3個~鬆弛20分鐘
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取一麵糰~手壓扁
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長向捲起~其他兩份也相同動作完成
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取一麵糰~從中切開~頭不切斷
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捲成麻花狀
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呈現C字形~橫躺狀入模
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注意靠近模兩邊的麵糰C口要朝內!!
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33度發酵至九分滿~入爐前有有撒上珍珠糖增加口感與視覺感~記得要噴點水珍珠糖才會附著在土司上
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180度(我使用的是有風扇的烤箱)180度33分鐘
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美味的巧克力吐司
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享用
小撇步
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