泰式涼拌菇菇
份量
1
人份
時間
10
分鐘
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食材大集合。
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鴻喜菇在收成分裝時已經去除大部分的根部了，買回家後只要稍微切掉一點尾部再徒手撕開，並用紙巾稍微擦拭即可。
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牛蕃茄去蒂頭後切片、四季豆剝絲後對折。
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水滾後下鴻喜菇，煮5分鐘後撈起瀝乾，直接放冰箱冷藏。
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繼續以同一鍋水，水滾後下四季豆，煮約２分鐘顏色變深後撈起瀝乾，直接放冰箱冷藏。
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繼續以同一鍋水，水滾後下蝦米，去除沙粒等雜質後撈起瀝乾，直接放冰箱冷藏。
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製作調味香料：(1)蒜頭切碎、小辣椒去籽切碎、香菜梗切碎。(2)香菜葉撕碎。
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(1)製作涼拌醬汁：取一料理盆，倒入魚露60cc+檸檬汁60cc+糖20cc+蒜末+辣椒末+香菜梗末拌勻。(2)加入蝦米拌勻。(3) 加入鴻喜菇、牛番茄片、四季豆拌勻。
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呈盤後，灑上香菜葉即完成。
小撇步
(1)若要份量要作多一點，則涼拌醬汁可以魚露：檸檬汁：砂糖＝3：3：１的比例調整，再自行酌量增加蒜末、辣椒末。
(2)香菜不宜加太多，以免醬汁偏苦。
