【懷舊糕餅】像生雪梨果
描述
「像生雪梨果」形狀很像雪梨而得名，在香港及江
浙一帶甚為流傳，是第一代「像形」點心的始祖，後續發展了多樣像形點心，也都冠名為「像生× × ×」，並列成「像生四果」，包括像生香蕉、像生四季橘、像生潮州柑和像生雪梨果等，都是極受江浙地方歡迎的甜點，是到江南旅遊必嘗美食，有時餐廳也會提供這類點心。
份量
10
人份
步驟
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馬鈴薯去皮洗淨，切丁。
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馬鈴薯去皮洗淨，切丁。
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香菇絲先洗淨，浸泡至柔軟膨漲，取出瀝乾切丁。
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取一鍋，放入少許沙拉油熱鍋後，倒入香菇丁，炒出香味後取出。
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作法1 的馬鈴薯放入電鍋蒸熟，趁熱搗碎過篩。
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澄粉與馬鈴薯泥混合拌成團，揉至光滑。
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作法4 炒過的香菇丁、作法2 的蝦仁碎和絞肉一起拌勻，加入鹽、味素、糖、胡椒粉調味，最後加入香油，拌勻後取出放入冷藏備用。
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作法6 的麵團，分割成每個30 克，搓圓後再壓扁，分別包入從冷藏取出的備用餡料，每個10 克。
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先捏出葫蘆頭，再捏成整個葫蘆形，收口向上揑合。
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將火腿或熱狗，切成火柴根狀。
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將葫蘆整形成頭小腹大，頭上插入火柴根狀的火腿或熱狗做成葫蘆蒂頭，就完成雪梨果。
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起油鍋熱至150度放入雪梨果，下油鍋後要時常翻動，否則容易粘在鍋底；也要注意火力不能太大，容易起泡，表皮會變得粗糙。要小火慢炸，表皮才會光滑亮麗。
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雪梨果油炸時，不能炸太久，避免爆餡。炸至金黃，即可撈起濾乾油份。
