【懷舊糕餅】像生雪梨果

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描述

「像生雪梨果」形狀很像雪梨而得名,在香港及江
浙一帶甚為流傳,是第一代「像形」點心的始祖,後續發展了多樣像形點心,也都冠名為「像生× × ×」,並列成「像生四果」,包括像生香蕉、像生四季橘、像生潮州柑和像生雪梨果等,都是極受江浙地方歡迎的甜點,是到江南旅遊必嘗美食,有時餐廳也會提供這類點心。

份量

10 人份

食材

外皮
600 克
80 克
內餡
120克
120克
2克
15克
6克
3克
3克
3克
裝飾

步驟

  • 馬鈴薯去皮洗淨,切丁。

  • 馬鈴薯去皮洗淨,切丁。

  • 香菇絲先洗淨,浸泡至柔軟膨漲,取出瀝乾切丁。

  • 取一鍋,放入少許沙拉油熱鍋後,倒入香菇丁,炒出香味後取出。

  • 作法1 的馬鈴薯放入電鍋蒸熟,趁熱搗碎過篩。

  • 澄粉與馬鈴薯泥混合拌成團,揉至光滑。

  • 作法4 炒過的香菇丁、作法2 的蝦仁碎和絞肉一起拌勻,加入鹽、味素、糖、胡椒粉調味,最後加入香油,拌勻後取出放入冷藏備用。

  • 作法6 的麵團,分割成每個30 克,搓圓後再壓扁,分別包入從冷藏取出的備用餡料,每個10 克。

  • 先捏出葫蘆頭,再捏成整個葫蘆形,收口向上揑合。

  • 將火腿或熱狗,切成火柴根狀。

  • 將葫蘆整形成頭小腹大,頭上插入火柴根狀的火腿或熱狗做成葫蘆蒂頭,就完成雪梨果。

  • 起油鍋熱至150度放入雪梨果,下油鍋後要時常翻動,否則容易粘在鍋底;也要注意火力不能太大,容易起泡,表皮會變得粗糙。要小火慢炸,表皮才會光滑亮麗。

  • 雪梨果油炸時,不能炸太久,避免爆餡。炸至金黃,即可撈起濾乾油份。

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