高纖潤餅

描述
潤餅好不好吃,高麗菜占重要角色。不僅要軟中帶脆,還要煮入味,且不能過濕,都是眉角!除此外,蛋酥帶來的酥脆口感,也是我追求的另一個重點,所以很厚工的從傳統潤餅皮開始製作,終於上桌啦~
- 收錄在:【第351週】一週菜單
- 已參加:高麗菜絲無國界料理
份量
時間
食材
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150公克
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2顆
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60公克
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90公克
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40公克
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30公克
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3大匙
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3大匙
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1杯
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1小匙
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適量
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適量
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1杯
步驟
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製作潤餅皮。將中筋麵粉200克、鹽和水160克混合均勻。
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麵團覆上保鮮膜先靜置10分鐘。
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10分鐘到後,翻拌一下,可以發現出現筋性。
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再加入20克個水,辦一下繼續靜置40分鐘以上。
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有筋性且柔軟的麵糰。
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平底鍋以小火溫熱,不能太熱,不然麵糊會立刻熟,接著抓上一坨麵球在平底鍋上抹成圓形,再以小火慢慢加熱,麵皮邊緣微微翹起時,小心拉起來。
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製作好的潤餅皮用布或保鮮膜覆蓋,避免乾硬。
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高麗菜剝成一片片,硬梗處片開。
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高麗菜再切成寬絲。
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綠豆芽洗淨後,去頭去尾。
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紅蘿蔔刨絲、豆干絲洗淨切小段、豌豆苗同樣洗乾淨。
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花生、糖粉一起攪打成粉狀。
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備一湯鍋,倒入雞高湯,水滾後,放入高麗菜絲,以小火燜煮製菜軟。
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再以白胡椒、五香粉、鹽調味,盛盤。
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製作蛋酥。熱一鍋油,蛋打散,當油溫達150度時,將蛋液倒入篩網內。
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以中火炸蛋酥,至金黃色,即可撈起瀝油。
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再放上豌豆苗、蛋酥,拉起潤餅皮壓緊、捲起,即完成。