高纖潤餅

patty
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描述

潤餅好不好吃,高麗菜占重要角色。不僅要軟中帶脆,還要煮入味,且不能過濕,都是眉角!除此外,蛋酥帶來的酥脆口感,也是我追求的另一個重點,所以很厚工的從傳統潤餅皮開始製作,終於上桌啦~

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

150公克
2顆
60公克
90公克
40公克
30公克
3大匙
3大匙
1杯
1小匙
適量
適量
1杯
潤餅皮(6-8片)
200克
160克
20克
1克
看全部食材 

步驟

  • 製作潤餅皮。將中筋麵粉200克、鹽和水160克混合均勻。

    製作潤餅皮。將中筋麵粉200克、鹽和水160克混合均勻。

  • 麵團覆上保鮮膜先靜置10分鐘。

    麵團覆上保鮮膜先靜置10分鐘。

  • 10分鐘到後,翻拌一下,可以發現出現筋性。

    10分鐘到後,翻拌一下,可以發現出現筋性。

  • 再加入20克個水,辦一下繼續靜置40分鐘以上。

    再加入20克個水,辦一下繼續靜置40分鐘以上。

  • 有筋性且柔軟的麵糰。

    有筋性且柔軟的麵糰。

  • 平底鍋以小火溫熱,不能太熱,不然麵糊會立刻熟,接著抓上一坨麵球在平底鍋上抹成圓形,再以小火慢慢加熱,麵皮邊緣微微翹起時,小心拉起來。

    平底鍋以小火溫熱,不能太熱,不然麵糊會立刻熟,接著抓上一坨麵球在平底鍋上抹成圓形,再以小火慢慢加熱,麵皮邊緣微微翹起時,小心拉起來。

  • 製作好的潤餅皮用布或保鮮膜覆蓋,避免乾硬。

    製作好的潤餅皮用布或保鮮膜覆蓋,避免乾硬。

  • 高麗菜剝成一片片,硬梗處片開。

    高麗菜剝成一片片,硬梗處片開。

  • 高麗菜再切成寬絲。

    高麗菜再切成寬絲。

  • 綠豆芽洗淨後,去頭去尾。

    綠豆芽洗淨後,去頭去尾。

  • 紅蘿蔔刨絲、豆干絲洗淨切小段、豌豆苗同樣洗乾淨。

    紅蘿蔔刨絲、豆干絲洗淨切小段、豌豆苗同樣洗乾淨。

  • 花生、糖粉一起攪打成粉狀。

    花生、糖粉一起攪打成粉狀。

  • 備一湯鍋,倒入雞高湯,水滾後,放入高麗菜絲,以小火燜煮製菜軟。

    備一湯鍋,倒入雞高湯,水滾後,放入高麗菜絲,以小火燜煮製菜軟。

  • 熱油鍋,下紅蘿蔔絲、綠豆芽和豆干絲炒熟。

    熱油鍋,下紅蘿蔔絲、綠豆芽和豆干絲炒熟。

  • 再以白胡椒、五香粉、鹽調味,盛盤。

    再以白胡椒、五香粉、鹽調味,盛盤。

  • 製作蛋酥。熱一鍋油,蛋打散,當油溫達150度時,將蛋液倒入篩網內。

    製作蛋酥。熱一鍋油,蛋打散,當油溫達150度時,將蛋液倒入篩網內。

  • 以中火炸蛋酥,至金黃色,即可撈起瀝油。

    以中火炸蛋酥,至金黃色,即可撈起瀝油。

  • 取兩張潤餅皮,撒上花生糖粉,再鋪上擰乾湯汁的高麗菜絲。

    取兩張潤餅皮,撒上花生糖粉,再鋪上擰乾湯汁的高麗菜絲。

  • 再放上豌豆苗、蛋酥,拉起潤餅皮壓緊、捲起,即完成。

    再放上豌豆苗、蛋酥,拉起潤餅皮壓緊、捲起,即完成。

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