收藏 129 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

潤餅好不好吃,高麗菜占重要角色。不僅要軟中帶脆,還要煮入味,且不能過濕,都是眉角!除此外,蛋酥帶來的酥脆口感,也是我追求的另一個重點,所以很厚工的從傳統潤餅皮開始製作,終於上桌啦~

份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
高麗菜絲
150公克
雞蛋
2顆
紅蘿蔔絲
60公克
豆干絲
90公克
豆芽菜
40公克
豌豆苗
30公克
花生
3大匙
糖粉
3大匙
雞高湯
1杯
1小匙
白胡椒粉
適量
五香粉
適量
1杯
潤餅皮(6-8片)
中筋麵粉
200克
160克
20克
1克
看全部食材
  • 1
    製作潤餅皮。將中筋麵粉200克、鹽和水160克混合均勻。
  • 2
    麵團覆上保鮮膜先靜置10分鐘。
  • 3
    10分鐘到後,翻拌一下,可以發現出現筋性。
  • 4
    再加入20克個水,辦一下繼續靜置40分鐘以上。
  • 5
    有筋性且柔軟的麵糰。
  • 6
    平底鍋以小火溫熱,不能太熱,不然麵糊會立刻熟,接著抓上一坨麵球在平底鍋上抹成圓形,再以小火慢慢加熱,麵皮邊緣微微翹起時,小心拉起來。
  • 7
    製作好的潤餅皮用布或保鮮膜覆蓋,避免乾硬。
  • 8
    高麗菜剝成一片片,硬梗處片開。
  • 9
    高麗菜再切成寬絲。
  • 10
    綠豆芽洗淨後,去頭去尾。
  • 11
    紅蘿蔔刨絲、豆干絲洗淨切小段、豌豆苗同樣洗乾淨。
  • 12
    花生、糖粉一起攪打成粉狀。
  • 13
    備一湯鍋,倒入雞高湯,水滾後,放入高麗菜絲,以小火燜煮製菜軟。
  • 14
    熱油鍋,下紅蘿蔔絲、綠豆芽和豆干絲炒熟。
  • 15
    再以白胡椒、五香粉、鹽調味,盛盤。
  • 16
    製作蛋酥。熱一鍋油,蛋打散,當油溫達150度時,將蛋液倒入篩網內。
  • 17
    以中火炸蛋酥,至金黃色,即可撈起瀝油。
  • 18
    取兩張潤餅皮,撒上花生糖粉,再鋪上擰乾湯汁的高麗菜絲。
  • 19
    再放上豌豆苗、蛋酥,拉起潤餅皮壓緊、捲起,即完成。
2017/11/03 發表 3,712 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

相關推薦

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣