台式蔥麵包

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講到台式麵包應該很多人第一個聯想到蔥麵包吧,Q軟濕潤的麵包加上滿滿的蔥花,用最單純的食材呈現最原始的美味,今天就要跟大家分享如何在家做吃好吃的麵包喔。
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食材

麵包體
高筋麵粉 200g (過篩)
低筋麵粉 30g (過篩)
酵母 2g
雞蛋 1顆
牛奶 100ml
鹽巴 少許
無鹽奶油 20g
青蔥料
蔥花 70g
雞蛋 1顆
沙拉油 15ml
鹽巴 0.5小匙
白胡椒粉 少許
  • 1首先將麵包體的所有材料(無鹽奶油除外)倒入KitchenAid多功能攪拌機的鋼盆中,並換上C型攪拌器攪拌。
  • 2先用低速攪拌到麵團成團後再將速度轉高。
  • 3等到麵團成團後再將無鹽奶油加入,用階段4的速度攪打約15分鐘,接著轉高速繼續打約5分鐘即可。
  • 4接著將打好的麵團整成圓形,並靜置發酵約60分鐘。(表面灑點水,並蓋上保鮮膜。)
  • 5等麵團發酵好以後到在工作台上,並輕輕的將麵團中的空氣拍出。
  • 6再來將麵團分成六等份,並揉成圓型後鬆弛約15分鐘。
  • 7鬆弛的過程中將蔥花的所有食材混合均勻備用。
  • 8再來將步驟6的麵團橄成長型
  • 9接著從短邊往內縮收折麵團成長的橄欖型狀後用刀子在麵團上切一個缺口,並再次發酵約50分鐘。
  • 10將青蔥均勻的鋪在麵團上面,並把麵包放入預熱好190度的烤箱中烤約18分鐘。
  • 11等麵包烤好以後將面包去出放涼即可。
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小撇步

1. 打麵糰的時候盡量讓麵團維持在26~28左右的溫度,可以用冰水敷在鋼盆外,或是將水份用1/3的冰塊取代。
2. 烘烤的時間會依照烤箱溫度與放置的位置由所不同,請依照實際情況調整。
3. 本次使用的機器為KitchenAid多功能攪拌機
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KitchenAid網站:http://www.kitchenaid.com.tw/zh_TW/

2017/11/02 發表 1,251 瀏覽

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