肉桂布里歐吐司

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這次用了麵包機,但有個小撇步....
是目前烤出最柔軟的吐司
模具:12兩半條吐司模

食材

高筋麵粉 240g
水+蛋一顆 165g
黑糖 20g
2g
肉桂粉 2g
葡萄乾 50g
即溶酵母粉 2g
冷凍發酵奶油 50g
  • 1除了奶油跟酵母以外的材料全部投入麵包機,打10分鐘後,停機讓麵粉吸水半小時
  • 2再啟動,投入酵母粉,再分次投入切成小塊的奶油,可以邊看麵團吸收的狀況再投入,手揉也可以,打出疑似有薄膜的狀態
  • 3基礎發酵一小時, 再看要整形成什麼樣子,山形或編好辮子後,放入吐司模,等二次發酵完成
  • 4烤溫:190度,35分鐘 若上色太快可蓋上一層鋁箔紙
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小撇步

水量視麵粉吸水率喔, 也可再加一顆蛋黃(減少水),想要油亮亮也可以在表面刷上一層蛋液

這次出爐超軟的

2017/11/02 發表 316 瀏覽

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