鳳爪節瓜煲湯
描述
冬天懶得出門，在家好好煲鍋暖心暖胃的好湯吧！
份量
4
人份
時間
180
分鐘
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節瓜去皮切段，每段約3公分。 節瓜又稱小冬瓜，買不到可用冬瓜替代，買到老瓜沒關係，要久煲老的較好。
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用水稍微沖洗乾瑤柱、蜜棗、薏仁、眉豆和花生。 用溫熱水泡瑤柱和薏仁、眉豆和花生。 切兩到三片老薑備用。
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用水清洗排骨和鳳爪，用剪刀把鳳爪最後一小節指甲部分剪掉。 通常煲湯只喝湯不太會吃湯料，豬骨肉少沒關係，喜歡吃肉的朋友可以選用肥肉多的排骨，久煮肉才不會太柴。
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冷水下排骨煮至燙出血水後取出，用水沖洗乾淨。 滾水下鳳爪川燙後取出，用水沖洗乾淨。 可用同一鍋水先處理排骨再換鳳爪。
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將2.5公升的水先煮滾，然後把所有材料放入後以大火再煮滾一次。
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加蓋以中火滾30分鐘。 不時去攪拌湯料避免黏底，會有很多雜質浮在上面要撈掉，湯的顏色才會漂亮。
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繼續加蓋用小火煲2.5個小時。 這個階段雜質會變少，鳳爪出油會變得較明顯也要撈掉，湯會漸漸變成濃郁的白色。
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細火慢煲的好湯完成！喜歡原味的朋友可以直接品嚐，也可以加一點海鹽喔！
小撇步
煲湯當然建議當日品嚐，但如果喝不完，可以在沒加海鹽前另外分裝放冷凍。
