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冬天懶得出門,在家好好煲鍋暖心暖胃的好湯吧!

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
鳳爪
360克
排骨
180克
節瓜
2條
蜜棗
2個
乾瑤柱
2個
薏仁
20克
眉豆
20克
花生
40克
老薑
2-3片
2.5公升
  • 1
    節瓜去皮切段,每段約3公分。 節瓜又稱小冬瓜,買不到可用冬瓜替代,買到老瓜沒關係,要久煲老的較好。
  • 2
    用水稍微沖洗乾瑤柱、蜜棗、薏仁、眉豆和花生。 用溫熱水泡瑤柱和薏仁、眉豆和花生。 切兩到三片老薑備用。
  • 3
    用水清洗排骨和鳳爪,用剪刀把鳳爪最後一小節指甲部分剪掉。 通常煲湯只喝湯不太會吃湯料,豬骨肉少沒關係,喜歡吃肉的朋友可以選用肥肉多的排骨,久煮肉才不會太柴。
  • 4
    冷水下排骨煮至燙出血水後取出,用水沖洗乾淨。 滾水下鳳爪川燙後取出,用水沖洗乾淨。 可用同一鍋水先處理排骨再換鳳爪。
  • 5
    將2.5公升的水先煮滾,然後把所有材料放入後以大火再煮滾一次。
  • 6
    加蓋以中火滾30分鐘。 不時去攪拌湯料避免黏底,會有很多雜質浮在上面要撈掉,湯的顏色才會漂亮。
  • 7
    繼續加蓋用小火煲2.5個小時。 這個階段雜質會變少,鳳爪出油會變得較明顯也要撈掉,湯會漸漸變成濃郁的白色。
  • 8
    細火慢煲的好湯完成!喜歡原味的朋友可以直接品嚐,也可以加一點海鹽喔!
小撇步

煲湯當然建議當日品嚐,但如果喝不完,可以在沒加海鹽前另外分裝放冷凍。

2017/11/02 發表 1,413 瀏覽
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