蔥油餅
描述
我之前試過很多種的配方和方法, 這次是依據"李梅仙老師-蔥油餅"的操作手法, 加上自己的配方所做出的餅. 外脆內Q, 一口咬下,蔥香四溢, 因為加了泡打粉的關係, 麵皮有種蓬鬆感覺, 家人都很喜歡.
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份量
8
人份
食材
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3杯
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1/2杯
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1/2杯
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2大匙
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1小匙
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1小匙
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1-1.5 大把
步驟
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把麵粉, 鹽, 泡打粉混合均勻, 加入1大匙的蔬菜油和熱水, 用筷子順時鐘快速攪拌, 然後一點一點地加入冷水調整麵團濕度, 最後加進1大匙蔬菜油搓揉成團. 把麵團移到平面上, 繼續揉麵幾下並整成圓形, 放進碗中或塑膠袋中, 醒麵約30分鐘.
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將麵團一分為二, 搓成長條狀. 壓扁並擀成大薄片, 加一點鹽與蔥花拌勻, 把蔥花平舖在麵皮上. (不必擔心麵皮呈不規則形狀, 慢慢推開並擀成大薄片就可以了)
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將麵皮緊緊捲起, 把兩端捏緊, 接著也把另一塊麵團擀開捲好. 然後用切麵刀或用虎口把捲好的麵皮, 每條均分為4-5個蔥麵團. (記得把切面封住, 轉成糖果的樣子)
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用手掌把蔥麵團切口對切口的壓扁成圓形.
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讓擀好的餅休息10分鐘
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用中火, 熱鍋冷油, 將蔥油餅的兩面煎成金黃色.
小撇步
* 本食譜使用美式量杯, 量匙
*詳細的操作過程請點以下連結, 觀看"李梅仙老師-蔥油餅"的影片
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*不加泡打粉所做出來的蔥油餅也很好吃, 只是口感不同而已.
*一次可以多做幾個, 像步驟7.那樣包起來, 放冰箱可以保存5-7天.
