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我之前試過很多種的配方和方法, 這次是依據"李梅仙老師-蔥油餅"的操作手法, 加上自己的配方所做出的餅. 外脆內Q, 一口咬下,蔥香四溢, 因為加了泡打粉的關係, 麵皮有種蓬鬆感覺, 家人都很喜歡.

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份量
8 人份
食材
中筋麵粉
3杯
熱水
1/2杯
冷水
1/2杯
蔬菜油
2大匙
1小匙
無鋁泡打粉 (也可不加)
1小匙
青蔥 (依個人喜好)
1-1.5 大把
  • 1
    把麵粉, 鹽, 泡打粉混合均勻, 加入1大匙的蔬菜油和熱水, 用筷子順時鐘快速攪拌, 然後一點一點地加入冷水調整麵團濕度, 最後加進1大匙蔬菜油搓揉成團. 把麵團移到平面上, 繼續揉麵幾下並整成圓形, 放進碗中或塑膠袋中, 醒麵約30分鐘.
  • 2
    在醒麵的同時, 將青蔥洗淨並切成蔥花.
  • 3
    將麵團一分為二, 搓成長條狀. 壓扁並擀成大薄片, 加一點鹽與蔥花拌勻, 把蔥花平舖在麵皮上. (不必擔心麵皮呈不規則形狀, 慢慢推開並擀成大薄片就可以了)
  • 4
    將麵皮緊緊捲起, 把兩端捏緊, 接著也把另一塊麵團擀開捲好. 然後用切麵刀或用虎口把捲好的麵皮, 每條均分為4-5個蔥麵團. (記得把切面封住, 轉成糖果的樣子)
  • 5
    用手掌把蔥麵團切口對切口的壓扁成圓形.
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  • 6
    把蔥麵團放在2張保鮮膜中間, 軽輕擀成圓片, 然後用其中1張保鮮膜把蔥油餅包起來備用.
  • 7
    讓擀好的餅休息10分鐘
  • 8
    用中火, 熱鍋冷油, 將蔥油餅的兩面煎成金黃色.
小撇步

* 本食譜使用美式量杯, 量匙
*詳細的操作過程請點以下連結, 觀看"李梅仙老師-蔥油餅"的影片
https://note-a-licious.blogspot.com/2017/10/blog-post_32.html
*不加泡打粉所做出來的蔥油餅也很好吃, 只是口感不同而已.
*一次可以多做幾個, 像步驟7.那樣包起來, 放冰箱可以保存5-7天.

2017/10/30 發表 4,685 瀏覽
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