台式蔥花(肉鬆)餐包


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這算是一個中西合璧的配方, 經過多次的實作經驗, 我融合了西式奶油餐包的作法和鹹麵包的配料, 終於做出好吃的台式麵包了. 作法很簡單喔, 學會了這個基本款, 就可以變化出多種口味的台式麵包啦! 試試看吧!

* 原始食譜: breadworld.com/recipes/Beginners-Dinner-Rolls

份量
6 人份
食材
高筋麵粉
2 杯
低筋麵粉
1/4 杯
楓糖
2 大匙
速發酵母
1 包, 約7克
1/2 小匙
牛奶
1/2 杯
1/4 杯
蔬菜油
2 大匙
~~ 配料 ~~
青蔥(切成蔥花)
2-3 根
雞蛋
1 個
1/4 小匙
  • 1
    將牛奶和水混合, 微波30-45秒, 直到變成溫牛奶, 加入楓糖攪拌均勻, 之後倒入速發酵母, 輕輕攪拌一下, 蓋上一張紙巾, 靜置5分鐘. (5分鐘後, 酵母會在牛奶上形成泡沫狀, 這表示酵母是活躍的狀態.)
  • 2
    將牛奶與發泡的酵母倒進攪拌盆, 分次加入麵粉(一次一杯, 等攪拌均勻了再慢慢加入下一杯), 在加入第一杯麵粉後, 加入鹽和油, 攪勻後繼續加入剩下的麵粉.
  • 3
    將麵粉揉成團, 此時麵團應該是非常柔軟, 還有些許乾粉在盆裡, 這時加入少量的油, 將盆裡的乾粉揉進麵糰裡.
  • 4
    將麵團移到平台上, 像洗衣服般的搓揉麵團, 直到感覺越來越難推動, 便可再次整成圓形, 放回盆中並蓋上保鮮膜, 讓麵團休息10分鐘.
  • 5
    將麵團均分為12等分, 並整成圓形. 把麵團排在舖有餅乾紙的烤盤上, 然後在麵團表面輕輕劃開一個口. 蓋上保鮮膜, 再發酵30分鐘. (麵團之間要留有空間)
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  • 6
    註: 如果想要包進肉鬆做內餡, 可以在步驟5進行. 把均分好的麵團桿開, 抹上一層美乃滋, 撒上肉鬆, 在麵團表面輕輕劃開一個口, 包起來整成圓形, 然後發酵30分鐘.
  • 7
    預熱烤箱至375度F或191度c. 將蔥花和鹽加入蛋液中,放一旁備用.
  • 8
    等麵團發酵完成, 塗上浸有蔥花的蛋液, 最後將蔥花平均分配到麵團中間.
  • 9
    放進烤箱烤約20分鐘或直到變成金黃色. 小餐包就完成啦!
小撇步

* 本食譜使用美式量杯, 量匙
* 如果使用風扇式烤箱, 請將烤箱預熱至350度F或177度C, 烤的時間不變.
* 隔夜的餐包要用錫箔紙包起來, 用烤箱再加熱一下, 才會好吃喔!
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2017/10/30 發表 1,519 瀏覽
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