【潮爆大肚皮料理教室】牛肚燉飯
步驟
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用水去煮紅蘿蔔、西芹、洋蔥、蒜苗，用一點辛香料，丁香、月桂葉、白酒，裡面加一點點鹽，我個人還會再加一點薑，因為薑會讓它腥味去得比較好一點。
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我們就用這一鍋先下去煮牛肚，第一次煮是希望藉由調味蔬菜把牛肚的腥味再去掉一點，大概煮1到1個半小時，然後就趕快撈起來，不要泡在水裡面，避免它的腥味又再被吸回去。撈起來的牛肚泡冰水，這樣口感會更好一點，可以先稍微切片備用。
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蕃茄醬汁：用蒜末炒香，然後再另外炒一些新的調味蔬菜，用油鍋炒香之後，再把牛肚也放在裡面稍微炒一下，這時候你就會聞到牛肚用油炒過就稍微有一個香味會出來。接著倒一些白酒，加蕃茄醬汁，因為我們這個是要強調番茄的味道，所以番茄醬汁可以多加一點，然後大概燉煮1個小時，不過你如果喜歡牛肚硬一點，你可以把時間縮短，每個人的口味可能不一樣，這個你可以自己調整，只是你如果希望煮久一點的話，醬汁的水份可能會被煮掉，這時候你可能就要再加一點高湯或是一點水，否則如果蕃茄醬汁太濃的話，很容易就會黏鍋。
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燉飯：洋蔥炒香，米丟下去炒香，淋白酒，之後加適量的番茄醬汁和牛肚下去煮，然後再加一點高湯，這裡加高湯是因為怕如果全部都用番茄醬汁的話會太稠。然後讓它再煮一下，高湯加下去之後，如果覺得蕃茄醬汁太淡，就再加一點番茄醬汁，如果番茄醬汁夠但太稠，就再放一些高湯下去，直到煮成我們要的硬度。起鍋前打一些奶油進去，灑上起士粉即可完成。
小撇步
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※牛肚準備一般的蜂巢肚就可以，最好是可以讓牛肚先跑水，就像豬腳一樣，用多一點流動的水，讓它跑一下，這樣它的腥味會比較淡。
