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食材
春捲皮
6張
蝦仁
半斤
魚漿
半斤
豬板油
4兩
紅蔥頭
2粒
大蒜
3粒
沾醬
梅子醬
1小碟
調味料
1大匙
麵粉
1大匙
蛋白
1個
香油
2大匙
1小匙
白胡椒粉
1小匙
魚露
1/2大匙
  • 1
    蝦仁洗淨,可用太白粉水洗,挑廚腸泥用紙巾擦乾水分,再用刀拍扁剁成泥。
  • 2
    大蒜和紅蔥頭去皮切細末;豬板油切碎;中或低筋麵粉加水調成濃稠的麵糊備用。
  • 3
    將蝦泥+魚漿+豬板油+紅蔥頭+蒜末+魚露+白胡椒粉+糖+香油+蛋白放入盆中用順時針方向攪拌和摔打,直到起漿出現黏性後做為蝦泥餡備用。
  • 4
    取一張春捲皮攤平,內面灑上太白粉,然後鋪上蝦泥餡,再灑上太白粉,再對齊蓋上一張春捲皮,蓋好之後可以用平底鍋壓平使蝦泥平均分散在餅皮中。之後邊緣用麵糊黏好,最後在蝦餅兩面戳數個小洞,以防止油炸時有空氣會澎起來跟油爆。
  • 5
    平底鍋中放是三杯油加熱到180度(可用筷子試溫)再放入蝦餅,定型之後就可翻面,炸時可兩面均勻翻面至兩面呈金黃色(起鍋之後還會再熟化再更黃),即可盛出瀝油切片即可。最後沾梅子醬或海鮮醬沾食。
小撇步

*春捲皮光滑在外,粗糙面在內,很脆弱要防風。
*蝦餅做好後可冷凍,冷凍後不用退冰直接小火煎炸。
*筷子插到油鍋中,若是冒出很多氣泡則表示已達高溫。
*油煎炸時,可加入一大匙黑麻油幫助上色,或是下鍋前餅皮可抹蛋黃,均可幫助上色。

2012/08/08 發表 5.9 萬 瀏覽
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I had ever ate in restaurant , but I never do it myself, it seems so difficult ~~~

6 years ago