月亮蝦餅
食材
步驟
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蝦仁洗淨，可用太白粉水洗，挑廚腸泥用紙巾擦乾水分，再用刀拍扁剁成泥。
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將蝦泥+魚漿+豬板油+紅蔥頭+蒜末+魚露+白胡椒粉+糖+香油+蛋白放入盆中用順時針方向攪拌和摔打，直到起漿出現黏性後做為蝦泥餡備用。
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取一張春捲皮攤平，內面灑上太白粉，然後鋪上蝦泥餡，再灑上太白粉，再對齊蓋上一張春捲皮，蓋好之後可以用平底鍋壓平使蝦泥平均分散在餅皮中。之後邊緣用麵糊黏好，最後在蝦餅兩面戳數個小洞，以防止油炸時有空氣會澎起來跟油爆。
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平底鍋中放是三杯油加熱到180度(可用筷子試溫)再放入蝦餅，定型之後就可翻面，炸時可兩面均勻翻面至兩面呈金黃色(起鍋之後還會再熟化再更黃)，即可盛出瀝油切片即可。最後沾梅子醬或海鮮醬沾食。
小撇步
*春捲皮光滑在外，粗糙面在內，很脆弱要防風。
*蝦餅做好後可冷凍，冷凍後不用退冰直接小火煎炸。
*筷子插到油鍋中，若是冒出很多氣泡則表示已達高溫。
*油煎炸時，可加入一大匙黑麻油幫助上色，或是下鍋前餅皮可抹蛋黃，均可幫助上色。
