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利用家裡喝剩的豆漿做吐司,跟加了鮮奶的吐司一樣鬆軟好吃。

食材
高筋麵粉
280g
無糖豆漿
200g
砂糖
20g
速發酵母
1/2茶匙
1/8茶匙
無鹽奶油
20g
  • 1
    將所有乾性食材、豆漿倒入2/3量,攪拌搓揉成不黏手的麵團。
  • 2
    麵團成團之後慢慢加入剛剛剩下1/3量的豆漿揉勻。
  • 3
    把室溫軟化後的奶油加入麵團內,揉搓成光滑,不黏手即可。
  • 4
    揉至麵糰可撐出薄膜。
  • 5
    鋼盆倒扣在麵團上,放置室溫發酵60分鐘。(氣溫較低的話需放置較溫暖的地方)
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  • 6
    把發酵好的麵團切成兩等份滾圓,蓋上乾布讓麵團鬆弛15分鐘。
  • 7
    將鬆弛完的麵團輕拍壓出大氣泡。
  • 8
    把麵團桿平再折三折。
  • 9
    再把麵糰收口朝上壓扁捲起。
  • 10
    烤模抹上奶油防沾,放入麵糰送進密閉(溫暖)空間發酵50-60分鐘。
  • 11
    等麵糰發酵到烤模的8-9分滿之後蓋上蓋子(蓋子也需要抹奶油防沾),烤箱預熱200度。
  • 12
    送進預熱好的烤箱200度烤40分鐘,出爐後立刻在桌面上重敲讓熱氣散出,再脫模放置冷卻架放涼。
  • 13
    等吐司放涼才能切片。
  • 14
    吐司組織非常柔軟好吃。
小撇步

吐司烤模:12兩(450g)

2017/11/01 發表 1,628 瀏覽
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討論共 1 則

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請問溫暖的空間發酵是指放哪

9 months ago
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作者回應

例如放進不插電的烤箱裡再加一碗熱水。

9 months ago