牛蒡鮮菇雞湯【好菇道好食光】

阿玲~三寶貝的媽
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天氣漸涼,開始需要溫熱的湯品補補身體。這道雞湯選用牛蒡與雞腿加溫和的黃耆及紅棗熬煮,最後再加進滑嫰的菇類增加口感層次,它溫補不燥熱而且營養滿分喔!

食材

五朵
一支
半根
一條
適量
適量
五片
半米杯
  • 依圖備妥食材:
牛蒡不要去皮但要完全洗乾淨,斜切片放鹽水中防氧化變黑。
黃耆紅棗沖洗過,紅棗可切去蒂頭。
玉米洗淨切段。
香菇去蒂以刀刻十字(可免)
雪白菇鴻喜菇取半包。
切好薑片。

    依圖備妥食材: 牛蒡不要去皮但要完全洗乾淨,斜切片放鹽水中防氧化變黑。 黃耆紅棗沖洗過,紅棗可切去蒂頭。 玉米洗淨切段。 香菇去蒂以刀刻十字(可免) 雪白菇鴻喜菇取半包。 切好薑片。

  • 雪白菇和鴻喜菇切除根部,剝開一株株備用。

    雪白菇和鴻喜菇切除根部,剝開一株株備用。

  • 雞腿塊入滾水中汆燙至水再滾三分鐘,撈起沖洗乾淨。

    雞腿塊入滾水中汆燙至水再滾三分鐘,撈起沖洗乾淨。

  • 取一深鍋放入除了菇類以外所有食材,加入水量淹過食材一倍,再倒入米酒。

    取一深鍋放入除了菇類以外所有食材,加入水量淹過食材一倍,再倒入米酒。

  • 先大火將湯水煮滾,再開至如此小火悶煮至少半小時~1小時(依個人喜愛的雞肉軟度)。

    先大火將湯水煮滾,再開至如此小火悶煮至少半小時~1小時(依個人喜愛的雞肉軟度)。

  • 再加入生香菇煮兩分鐘。

    再加入生香菇煮兩分鐘。

  • 隨後加入雪白菇和鴻喜菇煮一分鐘,即刻加鹽調味即可。無須再加糖或味精,食材的鮮甜已非常足夠。

    隨後加入雪白菇和鴻喜菇煮一分鐘,即刻加鹽調味即可。無須再加糖或味精,食材的鮮甜已非常足夠。

  • 好喝喔!

    好喝喔!

小撇步

牛蒡熬煮後味道都在湯裡,本身會比較沒有味道,但纖維質豐富。
杏鮑菇也可加進去,但要比其他菇類提早十分鐘煮。

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