牛蒡鮮菇雞湯【好菇道好食光】
天氣漸涼，開始需要溫熱的湯品補補身體。這道雞湯選用牛蒡與雞腿加溫和的黃耆及紅棗熬煮，最後再加進滑嫰的菇類增加口感層次，它溫補不燥熱而且營養滿分喔！
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1依圖備妥食材： 牛蒡不要去皮但要完全洗乾淨，斜切片放鹽水中防氧化變黑。 黃耆紅棗沖洗過，紅棗可切去蒂頭。 玉米洗淨切段。 香菇去蒂以刀刻十字(可免) 雪白菇鴻喜菇取半包。 切好薑片。 -
2雪白菇和鴻喜菇切除根部，剝開一株株備用。
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3雞腿塊入滾水中汆燙至水再滾三分鐘，撈起沖洗乾淨。
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4取一深鍋放入除了菇類以外所有食材，加入水量淹過食材一倍，再倒入米酒。
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5先大火將湯水煮滾，再開至如此小火悶煮至少半小時~1小時(依個人喜愛的雞肉軟度)。
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6再加入生香菇煮兩分鐘。
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7隨後加入雪白菇和鴻喜菇煮一分鐘，即刻加鹽調味即可。無須再加糖或味精，食材的鮮甜已非常足夠。
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8好喝喔！
小撇步
牛蒡熬煮後味道都在湯裡，本身會比較沒有味道，但纖維質豐富。
杏鮑菇也可加進去，但要比其他菇類提早十分鐘煮。
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