星空馬卡龍💫
描述
利用蝶豆花、竹炭粉做出天然色素的馬卡龍，不用擔心色素過份攝取喔！
今天採用義式法！室內濕度60%室外氣象顯示56%時間AM10:00非常適合做馬卡龍的天氣😊
步驟
-
首先將蝶豆花加入溫熱開水裡浸泡約30分鐘，讓蝶豆花的花青素徹底解放！ 🔍蝶豆花一定要用溫熱開水才能完全將色素釋放出來，如果用冷開水請提早前一晚浸泡。
-
馬卡龍專用粉是市售已經打的很細緻的杏仁粉，我沒有自己打過請別問我怎麼打。 純糖粉也是專用糖粉無添加玉米澱粉，買的時候一定要看清楚再買。 將杏仁粉、糖粉混合均勻再過篩。（我只篩一次）。 🔍混合的粉較容易過篩，過篩時請勿過度按壓會造成杏仁粉出油，這樣的馬卡龍容易失敗喔！
-
過篩好的PTT粉（上述步驟請自己分成兩分，原味、跟竹炭）加入蛋白拌勻即可。
-
煮糖水。將糖粉加入小鍋中，倒入已泡好的蝶豆花水“60克”！不是全部喔！ 開爐火（中小火！不是小火）準備溫度計🌡️開始煮！ 當溫度達到110度時開始打蛋白至濕性發泡可先停止。當爐上糖水煮至118度後熄火，再次打開電動攪拌機（中高速），徐徐的將糖水倒入蛋白裡打發。
-
糖水加完後持續打蛋白霜，一直到蛋白霜光滑、濃稠。觸碰鍋盆外圍呈現溫溫的狀態即可。
-
將蛋白霜直接加入杏仁霜那鍋切拌法拌勻，當已經拌勻時就要開始檢查麵糊，成功的麵糊會像緞帶一樣層層疊起，提起的麵糊落下時是緩慢、會黏在一起不斷落。
-
將完成的麵糊裝入一次性錶花袋裡，一匙黑一匙藍交錯加入，花嘴使用0.8圓形花嘴。 底稿是自己畫的，直徑3.5公分的圓。 擠圓時垂直落下擠至圓型滿收圓（手勢繞半圈往上提） 🔍灑上食用閃粉，網路購得，沒有就省略
-
擠好的馬卡龍糊，將盤子拿起輕拍底部兩下將空氣拍出，或在桌面震兩下，如果有氣泡的話用牙籤刺破，等等會自行癒合。晾乾結皮，剛擠完的麵糊是水亮的，結皮的麵糊呈現霧狀、無光澤，用手復觸碰最後一顆擠好的麵糊是不沾手的（碰觸的地方會凹下去），結皮時間約40分鐘，即可送入烤箱。 上圖較油量有光澤，下圖顏色較暗沈
-
我的烤法是在烤盤下再墊一個烤盤，烤箱溫度設定上火180/下火160，第一次時間為10分鐘烤出蕾絲裙，時間到上火100/下火160，取出下面烤盤，繼續烘烤10分鐘。
-
出爐後移到架上放涼再脫殼
-
成功的馬卡龍底部平整、不沾烤布
-
擠上自己喜歡的內餡。這是檸檬巧克力口味。
-
另一種作法是加色素的，在擠花袋上抹上色素再加入馬卡龍糊
-
擠出來是這樣的，一樣灑了閃粉
-
是不是美美噠，感覺吃了會中毒😅
小撇步
🔍灰色上白色線條是打義式蛋白糖霜時留一些下來畫上的。
🔍內餡請自由搭配，以自己喜歡為主。
🔍食用閃粉是進口的，網站上購得，一般烘焙行沒有賣喔！
