【五分鐘學會】千層酥皮麵糰食譜

HappyAmy
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描述

必學千層酥皮食譜!!
學會後做所有酥皮甜點就沒難度了!^^
*更多食譜: https://www.youtube.com/AmylaceousKitchen
*Instagram: https://www.instagram.com/amylaceous/
*Facebook: https://www.facebook.com/amylaceous

份量

6 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 牛油做法:

無鹽牛油室溫放軟,加入中筋麵粉拌勻。

    牛油做法: 無鹽牛油室溫放軟,加入中筋麵粉拌勻。

  • 
放於保鮮紙上,包好再輕輕按壓成正方形薄片,冷藏2小時(4'C),備用。

    放於保鮮紙上,包好再輕輕按壓成正方形薄片,冷藏2小時(4'C),備用。

  • 

麵糰做法:

中筋麵粉加入糖、拌勻,逐少加入冰水搓成糰狀。

    麵糰做法: 中筋麵粉加入糖、拌勻,逐少加入冰水搓成糰狀。

  • 
加入無鹽牛油再繼續搓揉至光滑不黏手。

    加入無鹽牛油再繼續搓揉至光滑不黏手。

  • 
以保鮮紙包好,急凍1-2小時備用(0'C)。

    以保鮮紙包好,急凍1-2小時備用(0'C)。

  • 
取出麵糰,用刀輕𠝹十字,再打開麵糰,用麵棍幹成十字形(中心位置不要幹太薄)。

    取出麵糰,用刀輕𠝹十字,再打開麵糰,用麵棍幹成十字形(中心位置不要幹太薄)。

  • 
放上牛油以麵糰包好,以麵棍拍打/按壓麵糰,令牛油軟身和分布得更平均。

    放上牛油以麵糰包好,以麵棍拍打/按壓麵糰,令牛油軟身和分布得更平均。

  • 
將麵糰幹成長方形薄片,把1/3的麵糰往中心摺疊,再把另面的1/3的麵糰往中心摺疊。

    將麵糰幹成長方形薄片,把1/3的麵糰往中心摺疊,再把另面的1/3的麵糰往中心摺疊。

  • 
再以先壓後幹平的方形把麵糰幹成長方形薄片,這一次要把1/4的麵糰往中心摺疊,再把另面的1/4的麵糰往中心摺疊, 最後再把麵糰對摺,用保鮮紙包好,急凍30分鐘備用。

    再以先壓後幹平的方形把麵糰幹成長方形薄片,這一次要把1/4的麵糰往中心摺疊,再把另面的1/4的麵糰往中心摺疊, 最後再把麵糰對摺,用保鮮紙包好,急凍30分鐘備用。

  • 取出麵糰,再以先壓後幹平的方形把麵糰幹成長方形薄片,這一次要把1/4的麵糰往中心摺疊,再把另面的1/4的麵糰往中心摺疊, 最後再把麵糰對摺,用保鮮紙包好,急凍30分鐘備用。

  • 再重覆一次,這樣我們的千層酥皮麵糰就是:3x4x4x4=768層!

  • 
最後把麵糰幹成4mm厚的長方形薄片(28cmx45cm), 再切成3等分,便可用牛油紙隔開酥皮,再放入密實袋中存放於急凍櫃4-6個月,隨時都可以取出使用!

    最後把麵糰幹成4mm厚的長方形薄片(28cmx45cm), 再切成3等分,便可用牛油紙隔開酥皮,再放入密實袋中存放於急凍櫃4-6個月,隨時都可以取出使用!

  • 影片教學:https://youtu.be/-cTjpbQw6qM

    影片教學:https://youtu.be/-cTjpbQw6qM

小撇步

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留言

共 3 則
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  • 陳家蓁
    陳家蓁

    轉折的方向有差別嗎 ? 為什麼我做出來的都不會酥脆 ,而且口感跟千層麵包一樣 ,涼了就軟了 ,怎麼會這樣

  • 牛油跟奶油是一樣的喔~

  • 小念
    小念

    牛油跟奶油有差別嗎?可代替嗎?請問。

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