【五分鐘學會】千層酥皮麵糰食譜


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必學千層酥皮食譜!!
學會後做所有酥皮甜點就沒難度了!^^
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04:47
份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
牛油材料:
.
無鹽牛油 150克
.
中筋麵粉 50克
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麵糰材料:
中筋麵粉 200 克
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冰水 110 毫升
.
糖 1 湯匙
.
鹽 1/2 茶匙
.
無鹽牛油 20 克
.
  • 1
    牛油做法: 無鹽牛油室溫放軟,加入中筋麵粉拌勻。
  • 2
    放於保鮮紙上,包好再輕輕按壓成正方形薄片,冷藏2小時(4'C),備用。
  • 3
    麵糰做法: 中筋麵粉加入糖、拌勻,逐少加入冰水搓成糰狀。
  • 4
    加入無鹽牛油再繼續搓揉至光滑不黏手。
  • 5
    以保鮮紙包好,急凍1-2小時備用(0'C)。
  • 6
    取出麵糰,用刀輕𠝹十字,再打開麵糰,用麵棍幹成十字形(中心位置不要幹太薄)。
  • 7
    放上牛油以麵糰包好,以麵棍拍打/按壓麵糰,令牛油軟身和分布得更平均。
  • 8
    將麵糰幹成長方形薄片,把1/3的麵糰往中心摺疊,再把另面的1/3的麵糰往中心摺疊。
  • 9
    再以先壓後幹平的方形把麵糰幹成長方形薄片,這一次要把1/4的麵糰往中心摺疊,再把另面的1/4的麵糰往中心摺疊, 最後再把麵糰對摺,用保鮮紙包好,急凍30分鐘備用。
  • 10
    取出麵糰,再以先壓後幹平的方形把麵糰幹成長方形薄片,這一次要把1/4的麵糰往中心摺疊,再把另面的1/4的麵糰往中心摺疊, 最後再把麵糰對摺,用保鮮紙包好,急凍30分鐘備用。
  • 11
    再重覆一次,這樣我們的千層酥皮麵糰就是:3x4x4x4=768層!
  • 12
    最後把麵糰幹成4mm厚的長方形薄片(28cmx45cm), 再切成3等分,便可用牛油紙隔開酥皮,再放入密實袋中存放於急凍櫃4-6個月,隨時都可以取出使用!
  • 13
2017/10/26 發表 5,624 瀏覽
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