洛神花乳酪麵包

Name: 洛神花乳酪麵包 by Sue Liu
Yield: 8
Ingredients: [內餡1-奶油乳酪] 奶油乳酪 100g; [內餡1-奶油乳酪] 自製香草酒（或蘭姆酒） 1t; [內餡2-洛神果醬] 洛神蜜餞(含少量湯汁) 160g; [內餡1-奶油乳酪] 砂糖 1T; [內餡2-洛神果醬] 玉米粉+水 15g+10g; [牛奶湯種麵糊] 牛奶 200g; [內餡1-奶油乳酪] 全蛋液（主麵糰材料取出） 1T; [牛奶湯種麵糊] 高筋麵粉 40g; [主麵糰] 高筋麵粉 270g; [表面裝飾] 全蛋液 1T; [主麵糰] 全麥麵粉 50g; [主麵糰] 速發酵母 3/4t; [主麵糰] 雞蛋（2T用於內餡及裝飾） 2顆; [主麵糰] 糖 1T; [主麵糰] 鹽 1/4t; [主麵糰] 牛奶湯種麵糊 前述份量; [主麵糰] 無鹽奶油 50g; [主麵糰] 水 50cc

描述

酸甜脆口的洛神花蜜餞很適合搭配奶油乳酪作為麵包內餡，使用湯種法烤出的麵包體，組織柔軟，讓這款麵包有著很適配的口感。

74 說讚 1 一起做

份量

8 人份

食材

內餡1-奶油乳酪

內餡2-洛神果醬

洛神蜜餞(含少量湯汁)

160g
玉米粉+水

15g+10g

牛奶湯種麵糊

牛奶

200g
高筋麵粉

40g

主麵糰

高筋麵粉

270g
全麥麵粉

50g
速發酵母

3/4t
雞蛋（2T用於內餡及裝飾）

2顆
糖

1T
鹽

1/4t
牛奶湯種麵糊

前述份量
無鹽奶油

50g
水

50cc

表面裝飾

全蛋液

1T

看全部食材

步驟

［奶油乳酪內餡］奶油乳酪室溫回溫後，與所有材料拌勻。
[洛神花果醬內餡］蜜餞剪碎，加入拌勻的玉米粉水，小火邊煮邊攪拌，至濃稠後熄火放涼。
［牛奶湯種麵糊］將高筋麵粉加入牛奶中拌勻，再以中小火邊以打蛋器攪拌，至濃稠出現明顯漩渦狀，即可熄火放涼。
雞蛋液先取出二大匙，作為乳酪內餡及裝飾用。麵包麵糰除奶油外的所有材料，攪拌搓揉成團。視麵糰乾濕度，酌量加水至可成團狀態。再加入已於室溫軟化之奶油，搓揉均勻，收整成圓。
麵糰表面噴水後，密封冷藏8-24小時，進行低溫發酵。
發酵完成後，室溫回溫至少半小時。麵糰壓出空氣，分割成二，滾圓加蓋，鬆弛15分鐘
桿成長方形麵皮，於短向二側各1/3處，用刮刀切出等距斜條。奶油乳酪及洛神花餡依序均勻塗抹在麵皮中間後，依序將前述切出之麵皮交叉編織，頭尾收緊。依序完成二條。
麵糰置於烤盤上發酵約50分鐘至二倍大後，表面刷一層全蛋液。放入預熱至170C烤箱烘烤約20分鐘至表面呈金黃。
取出於網架放涼後，即可切片食用。