洛神花乳酪麵包

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酸甜脆口的洛神花蜜餞很適合搭配奶油乳酪作為麵包內餡,使用湯種法烤出的麵包體,組織柔軟,讓這款麵包有著很適配的口感。

份量8人份

食材

內餡1-奶油乳酪
奶油乳酪 100g
自製香草酒(或蘭姆酒) 1t
砂糖 1T
全蛋液(主麵糰材料取出) 1T
內餡2-洛神果醬
洛神蜜餞(含少量湯汁) 160g
玉米粉+水 15g+10g
牛奶湯種麵糊
牛奶 200g
高筋麵粉 40g
主麵糰
高筋麵粉 270g
全麥麵粉 50g
速發酵母 3/4t
雞蛋(2T用於內餡及裝飾) 2顆
1T
1/4t
牛奶湯種麵糊 前述份量
無鹽奶油 50g
50cc
表面裝飾
全蛋液 1T
  • 1[奶油乳酪內餡] 奶油乳酪室溫回溫後,與所有材料拌勻。
  • 2[洛神花果醬內餡] 蜜餞剪碎,加入拌勻的玉米粉水,小火邊煮邊攪拌,至濃稠後熄火放涼。
  • 3[牛奶湯種麵糊] 將高筋麵粉加入牛奶中拌勻,再以中小火邊以打蛋器攪拌,至濃稠出現明顯漩渦狀,即可熄火放涼。
  • 4雞蛋液先取出二大匙,作為乳酪內餡及裝飾用。 麵包麵糰除奶油外的所有材料,攪拌搓揉成團。視麵糰乾濕度,酌量加水至可成團狀態。再加入已於室溫軟化之奶油,搓揉均勻,收整成圓。
  • 5麵糰表面噴水後,密封冷藏8-24小時,進行低溫發酵。
  • 6發酵完成後,室溫回溫至少半小時。 麵糰壓出空氣,分割成二,滾圓加蓋,鬆弛15分鐘
  • 7桿成長方形麵皮,於短向二側各1/3處,用刮刀切出等距斜條。 奶油乳酪及藍莓餡依序均勻塗抹在麵皮中間後,依序將前述切出之麵皮交叉編織,頭尾收緊。 依序完成二條。
  • 8麵糰置於烤盤上發酵約50分鐘至二倍大後,表面刷一層全蛋液。放入預熱至170C烤箱烘烤約20分鐘至表面呈金黃。
  • 9取出於網架放涼後,即可切片食用。
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2017/10/29 發表 680 瀏覽

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