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酸甜脆口的洛神花蜜餞很適合搭配奶油乳酪作為麵包內餡,使用湯種法烤出的麵包體,組織柔軟,讓這款麵包有著很適配的口感。

份量
8 人份
食材
內餡1-奶油乳酪
奶油乳酪
100g
自製香草酒(或蘭姆酒)
1t
砂糖
1T
全蛋液(主麵糰材料取出)
1T
內餡2-洛神果醬
洛神蜜餞(含少量湯汁)
160g
玉米粉+水
15g+10g
牛奶湯種麵糊
牛奶
200g
高筋麵粉
40g
主麵糰
高筋麵粉
270g
全麥麵粉
50g
速發酵母
3/4t
雞蛋(2T用於內餡及裝飾)
2顆
1T
1/4t
牛奶湯種麵糊
前述份量
無鹽奶油
50g
50cc
表面裝飾
全蛋液
1T
看全部食材
  • 1
    [奶油乳酪內餡] 奶油乳酪室溫回溫後,與所有材料拌勻。
  • 2
    [洛神花果醬內餡] 蜜餞剪碎,加入拌勻的玉米粉水,小火邊煮邊攪拌,至濃稠後熄火放涼。
  • 3
    [牛奶湯種麵糊] 將高筋麵粉加入牛奶中拌勻,再以中小火邊以打蛋器攪拌,至濃稠出現明顯漩渦狀,即可熄火放涼。
  • 4
    雞蛋液先取出二大匙,作為乳酪內餡及裝飾用。 麵包麵糰除奶油外的所有材料,攪拌搓揉成團。視麵糰乾濕度,酌量加水至可成團狀態。再加入已於室溫軟化之奶油,搓揉均勻,收整成圓。
  • 5
    麵糰表面噴水後,密封冷藏8-24小時,進行低溫發酵。
  • 6
    發酵完成後,室溫回溫至少半小時。 麵糰壓出空氣,分割成二,滾圓加蓋,鬆弛15分鐘
  • 7
    桿成長方形麵皮,於短向二側各1/3處,用刮刀切出等距斜條。 奶油乳酪及藍莓餡依序均勻塗抹在麵皮中間後,依序將前述切出之麵皮交叉編織,頭尾收緊。 依序完成二條。
  • 8
    麵糰置於烤盤上發酵約50分鐘至二倍大後,表面刷一層全蛋液。放入預熱至170C烤箱烘烤約20分鐘至表面呈金黃。
  • 9
    取出於網架放涼後,即可切片食用。
2017/10/29 發表 1,101 瀏覽
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