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洛神蘋果麵包【烘焙展西式食譜】

洛神蘋果麵包【烘焙展西式食譜】

描述

香香甜甜,充滿蘋果香氣,與奶香的軟麵包;加了卡士達醬,口感濕潤.

17 說讚

份量

10 人份

時間

20 分鐘

食材

蘋果卡士達醬
上色

步驟

  • 將麵粉圍出深井,放入糖、蛋液、酵母、鹽、奶粉、洛神花醬、軟化奶油、一半的水,拌勻。

    將麵粉圍出深井,放入糖、蛋液、酵母、鹽、奶粉、洛神花醬、軟化奶油、一半的水,拌勻。

  • 慢慢加入剩餘的水,揉至柔軟光滑,不沾黏。這裹的水份只是一個參考,還需視實際情況調整,所以必須一點一點慢慢加,才不會過於濕黏。蓋上微濕的布,基礎發酵1~2小時。

    慢慢加入剩餘的水,揉至柔軟光滑,不沾黏。這裹的水份只是一個參考,還需視實際情況調整,所以必須一點一點慢慢加,才不會過於濕黏。蓋上微濕的布,基礎發酵1~2小時。

  • 等待發酵的空檔,製作卡士達醬備用。將蘋果丁、香草精與糖一起煮軟。

    等待發酵的空檔,製作卡士達醬備用。將蘋果丁、香草精與糖一起煮軟。

  • 加入牛奶小火煮沸。

    加入牛奶小火煮沸。

  • 雞蛋與玉米粉拌勻至沒有顆粒.

    雞蛋與玉米粉拌勻至沒有顆粒.

  • 慢慢倒入放置微溫的牛奶液裏,邊倒邊攪拌.

    慢慢倒入放置微溫的牛奶液裏,邊倒邊攪拌.

  • 小火煮至濃稠,要不時攪拌以免焦底,因為鍋子會有餘溫,看到有點成形,就要關火持續攪拌.

    小火煮至濃稠,要不時攪拌以免焦底,因為鍋子會有餘溫,看到有點成形,就要關火持續攪拌.

  • 將發酵好的麵糰擀成15x30公分,厚0.3公分的長方形,再抹上蘋果卡士達醬。

    將發酵好的麵糰擀成15x30公分,厚0.3公分的長方形,再抹上蘋果卡士達醬。

  • 捲成條狀,切成10份。

    捲成條狀,切成10份。

  • 在麵糰上刷蛋液,再做第二次發酵1小時30分。在烤箱下層放入烤盤,預熱至170度後。進烤箱前,刷上第二層蛋液,放在上層;下層烤盤倒入50cc的水,烤25分。

    在麵糰上刷蛋液,再做第二次發酵1小時30分。在烤箱下層放入烤盤,預熱至170度後。進烤箱前,刷上第二層蛋液,放在上層;下層烤盤倒入50cc的水,烤25分。

小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

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