洛神蘋果麵包【烘焙展西式食譜】

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香香甜甜,充滿蘋果香氣,與奶香的軟麵包;加了卡士達醬,口感濕潤.

份量10人份以上 烹調時間20分鐘

食材

高筋麵粉 250g
速發酵母 7g
120cc
雞蛋 35g
4g
奶粉 13g
15g
軟化奶油 25g
洛神花醬 80g
蘋果卡士達醬
蘋果丁 150g
20g
雞蛋 1個
牛奶 250g
自製香草精 20cc
玉米粉 25g
上色
蛋液 少許
  • 1將麵粉圍出深井,放入糖、蛋液、酵母、鹽、奶粉、洛神花醬、軟化奶油、一半的水,拌勻。
  • 2慢慢加入剩餘的水,揉至柔軟光滑,不沾黏。這裹的水份只是一個參考,還需視實際情況調整,所以必須一點一點慢慢加,才不會過於濕黏。蓋上微濕的布,基礎發酵1~2小時。
  • 3等待發酵的空檔,製作卡士達醬備用。將蘋果丁、香草精與糖一起煮軟。
  • 4加入牛奶小火煮沸。
  • 5雞蛋與玉米粉拌勻至沒有顆粒.
  • 6慢慢倒入放置微溫的牛奶液裏,邊倒邊攪拌.
  • 7小火煮至濃稠,要不時攪拌以免焦底,因為鍋子會有餘溫,看到有點成形,就要關火持續攪拌.
  • 8將發酵好的麵糰擀成15x30公分,厚0.3公分的長方形,再抹上蘋果卡士達醬。
  • 9捲成條狀,切成10份。
  • 10在麵糰上刷蛋液,再做第二次發酵1小時30分。在烤箱下層放入烤盤,預熱至170度後。進烤箱前,刷上第二層蛋液,放在上層;下層烤盤倒入50cc的水,烤25分。

小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/03/01 發表 558 瀏覽

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