洛神蘋果麵包【烘焙展西式食譜】


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香香甜甜,充滿蘋果香氣,與奶香的軟麵包;加了卡士達醬,口感濕潤.

份量
10 人份
時間
20 分鐘
食材
高筋麵粉
250g
速發酵母
7g
120cc
雞蛋
35g
4g
奶粉
13g
15g
軟化奶油
25g
洛神花醬
80g
蘋果卡士達醬
蘋果丁
150g
20g
雞蛋
1個
牛奶
250g
自製香草精
20cc
玉米粉
25g
上色
蛋液
少許
  • 1
    將麵粉圍出深井,放入糖、蛋液、酵母、鹽、奶粉、洛神花醬、軟化奶油、一半的水,拌勻。
  • 2
    慢慢加入剩餘的水,揉至柔軟光滑,不沾黏。這裹的水份只是一個參考,還需視實際情況調整,所以必須一點一點慢慢加,才不會過於濕黏。蓋上微濕的布,基礎發酵1~2小時。
  • 3
    等待發酵的空檔,製作卡士達醬備用。將蘋果丁、香草精與糖一起煮軟。
  • 4
    加入牛奶小火煮沸。
  • 5
    雞蛋與玉米粉拌勻至沒有顆粒.
  • 6
    慢慢倒入放置微溫的牛奶液裏,邊倒邊攪拌.
  • 7
    小火煮至濃稠,要不時攪拌以免焦底,因為鍋子會有餘溫,看到有點成形,就要關火持續攪拌.
  • 8
    將發酵好的麵糰擀成15x30公分,厚0.3公分的長方形,再抹上蘋果卡士達醬。
  • 9
    捲成條狀,切成10份。
  • 10
    在麵糰上刷蛋液,再做第二次發酵1小時30分。在烤箱下層放入烤盤,預熱至170度後。進烤箱前,刷上第二層蛋液,放在上層;下層烤盤倒入50cc的水,烤25分。
小撇步

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2016/03/01 發表 583 瀏覽
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