洛神蘋果麵包【烘焙展西式食譜】

15 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

香香甜甜,充滿蘋果香氣,與奶香的軟麵包;加了卡士達醬,口感濕潤.

食材 (10 人份 20 分鐘

高筋麵粉 250g
速發酵母 7g
120cc
雞蛋 35g
4g
奶粉 13g
15g
軟化奶油 25g
洛神花醬 80g
蘋果卡士達醬
蘋果丁 150g
20g
雞蛋 1個
牛奶 250g
自製香草精 20cc
玉米粉 25g
上色
蛋液 少許
  • 1 將麵粉圍出深井,放入糖、蛋液、酵母、鹽、奶粉、洛神花醬、軟化奶油、一半的水,拌勻。
  • 2 慢慢加入剩餘的水,揉至柔軟光滑,不沾黏。這裹的水份只是一個參考,還需視實際情況調整,所以必須一點一點慢慢加,才不會過於濕黏。蓋上微濕的布,基礎發酵1~2小時。
  • 3 等待發酵的空檔,製作卡士達醬備用。將蘋果丁、香草精與糖一起煮軟。
  • 4 加入牛奶小火煮沸。
  • 5 雞蛋與玉米粉拌勻至沒有顆粒.
  • 6 慢慢倒入放置微溫的牛奶液裏,邊倒邊攪拌.
  • 7 小火煮至濃稠,要不時攪拌以免焦底,因為鍋子會有餘溫,看到有點成形,就要關火持續攪拌.
  • 8 將發酵好的麵糰擀成15x30公分,厚0.3公分的長方形,再抹上蘋果卡士達醬。
  • 9 捲成條狀,切成10份。
  • 10 在麵糰上刷蛋液,再做第二次發酵1小時30分。在烤箱下層放入烤盤,預熱至170度後。進烤箱前,刷上第二層蛋液,放在上層;下層烤盤倒入50cc的水,烤25分。
贊助

小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/03/01 發表 400 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣