來！向台灣夜市之王－鹹酥雞－致敬
描述
不過鹹酥雞要好吃也要注意，肉一定要先調味過，通常會加入油、鹽、米酒、蒜...等醃製入味並加入蛋一起混合均勻，才能夠炸完時讓雞肉好吃又飽水啊。粉不能裹太厚不然吃不到肉反而吃了一口油，壞了享受罪惡的時刻。
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份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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雞腿肉洗淨後，去掉多餘的脂肪、肥油或過多的雞皮，再帶肉面輕輕的畫上斜格紋路，讓雞肉等等好入味，也可沾裹比較多粉上去，接著將雞腿肉切成約5cm的小塊狀。混入所有的醃料，慢慢地按摩均勻後放著醃漬約30分鐘。
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將地瓜粉放在淺盤內，雞塊取出後裹上一層粉，靜置一下讓雞塊可以把粉吃進去，休息約3-5分鐘。
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這個時候來熱油鍋，油溫大概在攝氏170度，放入雞塊的時候仔細留意泡泡的大小，若沒有泡泡的話表示溫度不夠，要馬上把雞塊取出，若泡泡太大的話表示溫度過高，雞塊容易外頭過黑裡頭卻是生的。保持在中等大小的油泡，炸約2-3分鐘後取出，放在廚房紙巾上吸掉多的油脂。
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將油鍋溫度升高到攝氏180-190度，再次放入雞肉和九層塔。用高溫迅速地把表皮炸成金黃色，取出後一樣放在廚房紙巾上瀝油，靜置2-3分鐘後就可以重現路邊攤販香死人不償命的現炸鹹酥雞！
小撇步
1. 如果家裡沒有搗泥、壓泥的機器，可以用刀子把蒜頭和薑剁碎，但是炸之前要盡量剝掉，以免碎屑一下子就炸黑了。
2. 喜歡的話可以額外混合少量的五香粉和鹽巴，然後灑在表面上，若想吃辣的話就在粉內加入少量的辣椒粉，超級過癮！絕對瞬間掃盤的痛快美食！
