來!向台灣夜市之王-鹹酥雞-致敬

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不過鹹酥雞要好吃也要注意,肉一定要先調味過,通常會加入油、鹽、米酒、蒜...等醃製入味並加入蛋一起混合均勻,才能夠炸完時讓雞肉好吃又飽水啊。粉不能裹太厚不然吃不到肉反而吃了一口油,壞了享受罪惡的時刻。

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

鹹酥雞
雞腿肉 300g
地瓜粉 約75g
九層塔 1把
炸油 1鍋
醃料
¼小匙
½小匙,可省略
五香粉或白胡椒粉 ½小匙
大蒜 2-3顆,壓成泥
1個指節大,壓成泥
醬油 1大匙
米酒 1大匙
  • 1雞腿肉洗淨後,去掉多餘的脂肪、肥油或過多的雞皮,再帶肉面輕輕的畫上斜格紋路,讓雞肉等等好入味,也可沾裹比較多粉上去,接著將雞腿肉切成約5cm的小塊狀。混入所有的醃料,慢慢地按摩均勻後放著醃漬約30分鐘。
  • 2將地瓜粉放在淺盤內,雞塊取出後裹上一層粉,靜置一下讓雞塊可以把粉吃進去,休息約3-5分鐘。
  • 3這個時候來熱油鍋,油溫大概在攝氏170度,放入雞塊的時候仔細留意泡泡的大小,若沒有泡泡的話表示溫度不夠,要馬上把雞塊取出,若泡泡太大的話表示溫度過高,雞塊容易外頭過黑裡頭卻是生的。保持在中等大小的油泡,炸約2-3分鐘後取出,放在廚房紙巾上吸掉多的油脂。
  • 4將油鍋溫度升高到攝氏180-190度,再次放入雞肉和九層塔。用高溫迅速地把表皮炸成金黃色,取出後一樣放在廚房紙巾上瀝油,靜置2-3分鐘後就可以重現路邊攤販香死人不償命的現炸鹹酥雞!
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小撇步

1. 如果家裡沒有搗泥、壓泥的機器,可以用刀子把蒜頭和薑剁碎,但是炸之前要盡量剝掉,以免碎屑一下子就炸黑了。

2. 喜歡的話可以額外混合少量的五香粉和鹽巴,然後灑在表面上,若想吃辣的話就在粉內加入少量的辣椒粉,超級過癮!絕對瞬間掃盤的痛快美食!

2017/10/23 發表 783 瀏覽

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